魚苗選擇：
選擇時，必須注意魚的質量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。
石斑魚成魚養殖的方式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種，以網箱養殖較為普遍。網箱養殖石斑魚是一種集約化的養殖方式，放養密度高，便于管理，生產效益較高，所以發展很快。在介紹成魚養殖技術時，以網箱養殖為主，池塘養殖和室內水泥池養殖可參考網箱養殖。
養殖條件：
養殖海區的環境應具備如下條件：避風條件好，波浪不大，不受臺風襲擊;沙質底、礫質底、礁石質底為好，低潮時水深應在4米以上;潮流暢通，流速適中，網箱內流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒為好;冬季最低水溫不低于15℃，22℃～28℃水溫天數不少于200天;水質清新，石斑魚對鹽度的適應范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25～32‰，pH=7～9，溶氧量在5毫克/升以上;不受工農業廢水、城鎮污水的污染，暴雨季節無大量淡水流入，鹽度不低于16，透明度在1.5米以上;交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便。
目前石斑魚育苗尚未達到生產性要求，因此養殖的魚都還是以自然海區捕獲的幼魚為魚苗養成。養殖的石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好。選擇時，必須注意魚的質量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。