清蒸螃蟹為了保證螃蟹肉的鮮美是有時間限制的，時間太長就會太老，時間太短不熟，一定時間內才能保證螃蟹的口感，一般蒸15到20分鐘更鮮更嫩，具體時間還得看個頭大小。
通常在蒸螃蟹的過程中，只需要控制大概在15到20分鐘就行了，此時的螃蟹已經完全熟透，而且肉質非常的鮮嫩。
在蒸煮普通體型的螃蟹時，水加熱之后，一定要讓水保持沸騰的狀態，需要持續20分鐘，這樣能夠殺滅其中的雜菌。
如果蒸煮的是體型非常大的螃蟹，需要根據實際情況來增加時間，此時最好要蒸煮15到25分鐘左右。
大閘蟹的體型都各有差異，通常在蒸煮大閘蟹的時候，只需要蒸15分鐘就行了，但是在蒸煮較大的大閘蟹時就需要蒸20到25分鐘。
在清蒸螃蟹的過程中,一般都是把一整個活螃蟹放入鍋中蒸煮，等到鍋中的水開了之后再把螃蟹放進去蒸煮,先用大火蒸煮5分鐘左右,再更換小火繼續蒸煮一會兒,此時具體的時長需要根據螃蟹體型來決定。
蒸煮3兩以下的螃蟹時，需要繼續蒸10分鐘左右。
而蒸煮3到4兩重的螃蟹，就需要繼續蒸12分鐘左右。
蒸煮4兩以上的螃蟹時，就需要繼續蒸煮15分鐘左右。
一般主要隨著螃蟹的重量,所相應蒸煮的時間就需要根據實際情況來隨之延長2分鐘左右。
蒸螃蟹用涼水還是熱水涼水放在鍋里，把大閘蟹放在蒸籠，因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美!
如何分辨螃蟹是否蒸熟如果要想確認螃蟹是否熟透，觀察螃蟹殼顏色的變化，大閘蟹會呈現青色就是并未熟透的，而已經熟透的蟹殼就會呈現紅色，但是蟹殼顏色變紅之后仍然需要繼續蒸煮5到10分鐘，所以最終辨別大閘蟹是否熟透就需要觀察蟹黃是否呈現了紅色，只有蟹黃呈現紅色才表明已經熟透。
螃蟹的營養價值螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸，這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力，能夠促進傷口愈合，還能抗感染，所以，術后或者是受傷的人應該多吃些螃蟹。再者，多食螃蟹還能預防腫瘤，能抗結核，還可清熱解毒，這些保健功效不可小覷。
清蒸螃蟹【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具體做法】：
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對于海鮮而言，細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點兒姜片兒，再扔點兒花椒（注意不要讓花椒漏下去），這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然后可以再來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛生。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧！活螃蟹蒸熟后會有掉腿的現象，死螃蟹就沒這個現象。
【小貼士】：
1、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的。
2、再次強調一下，螃蟹一定要買活的。