摘要石斑魚要在避風、波浪小且不會遭受臺風襲擊的海區養殖，為方便日后的飼料和成魚運輸，養殖場地交通要便利。一般使用網箱養殖石斑魚，它們對水中鹽度的要求在16以上，養殖海區的水深最低不能低于4m，水溫要保持在15℃以上，養殖密度控制在60條/m?左右，合理投喂飼料保證營養均衡。
1、石斑魚養殖方式
一般養殖石斑魚可以選擇網箱養殖和池塘養殖兩種方式，但網箱養殖是比較普遍的養殖方式，養殖成年石斑魚足首選網箱養殖，若是選擇池塘或室內水泥養殖，建設標準和養殖要求基本與網箱養殖一樣。石斑魚的投放密度較高，很方便集中管理，而且它們能產生的效益很高，所以有越來越多的人們選擇養殖石斑魚。
養殖石斑魚最好選擇避風、波浪小、不會遭受臺風襲擊且交通方便的海區，養殖場地最好是沙質底、礫質底或者礁石質底，潮水最低時水深不能低于4米，網箱內的水流速度最好能夠保持在0.2m/秒-0.75米/秒之間。
養殖石斑魚的水溫最低不能低于15℃，每年至少要有200天左右水溫保持在22-28℃，水質要清澈，透明度需在1.5米以上，要避免受到農業肥水、城鎮污水的污染，養殖石斑魚的水中鹽度不可低于16，它們最適宜的鹽度是25-32℃，酸堿值控制在7-9之間，水中含氧量要在5毫克/升以上。
3、石斑魚的養殖季節
不同地區不同氣候下，石斑魚的生長期有所區別，一般在浙閩沿海地區生長期是每年5-11月，兩廣、香港和臺灣等地區生長期是每年4-11月，在海南地區生長期為3-12月。
石斑魚的生長速度不是很快，它們從體長10cm生長到達到上市售賣規格的500-750g需要16-24個月左右，青石斑魚和點帶石斑魚的生長速度比赤點石斑魚和鮭點石斑魚快，前兩者的上市規格會大一些。根據它們的生長周期，有兩種養殖周期可選，一種是當年3-5月將規格10cm的魚苗投放進網箱，冬天時體重一般可以達到150-200g左右，讓它們自行在網箱內越冬，等到來年冬季之前上市售賣；另一種是3-5月份將體重200g的較大的魚種投放進去，在入冬前它們的體重達到500-700g時上市售賣，或是繼續養到來年的入冬前體重達到3斤左右是再上市。
4、石斑魚的養殖密度
石斑魚一般采用網箱養殖，適宜水溫在25℃左右，養殖密度太大或是太小都會影響石斑魚的生長發育，通過實踐證明顯示，一般養殖密度控制在60條/m³是最好的，這個密度下的石斑魚生長速度較快，且存活率高。
5、石斑魚飼料投喂
石斑魚是食肉魚類，給它們投喂的飼料首選新鮮的小雜魚，投喂的飼料要根據石斑魚的規格切成合適的大小。根據投喂飼料魚的種類不同要改變投喂系數，例如投喂藍圓魚就要降低投喂系數，投喂眼睛魚就可增大投喂系數，一般投喂系數應在5-12之間。
6、養殖石斑魚的日常管理
養殖石斑魚的網箱和養殖密度要合理，以免影響魚群生長，要定期對網箱進行清掃消毒工作，確保網孔沒有被堵塞，網箱內外的水流暢通，為更好的清理網箱內的殘食和其它生物，可以在網箱內適量投放一些鯛科魚類和雜食性魚類，它們還能促進石斑魚攝食，提高產量。定期檢查網箱是否有破損情況，若發現破損情況立即修補，特別是臺風天氣，要對網箱加強防御，以免魚群受到傷害，養殖過程中要定期監測水質，避免影響石斑魚的品質。為提高石斑魚的生長速度和產量，養殖者應每日觀察魚群狀態，及時將大小不一的魚只分開飼養，還便于管理。