酥炸是將食材先煮軟或蒸熟，然后掛上用淀粉和雞蛋作成的糊再油炸。經過酥炸的東西都是很香的，外焦里嫩。蝦也是可以酥炸的，下面小編給大家分享一下酥炸大蝦的做法。
酥炸大蝦的做法大全
做法一(微辣口味)
材料：大蝦6只，花生油250克、蛋清一只、面包屑少許
做法：
1、先將對蝦去殼，開背三分二深，去泥腸。
2、放少許鹽、胡椒粉、料酒拌味。
3、然后先拍上面粉、沾雞蛋液，再均勻地裹上面包糠，備用。
4、將鍋燒干水分，倒入食用油，當油溫到150度時，慢慢將做成半成品的對蝦放到油中炸至金黃色至熟，撈出濾干油份，擺盤即可。
做法二(清淡口味)
材料：基圍蝦、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、鹽、淀粉
1、買回來新鮮的大蝦倒出待處理。
2、用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭里黑色物。
3、處理好的蝦用水清洗干凈瀝干水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻。
4、將盤里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌勻，量多量少也可自己控制。
5、用筷子將淀粉攪拌均勻。
6、鍋內倒入適量的油燒熱，待油溫上來將蝦入油鍋炸。
7、炸至酥脆撈起瀝干油，一份香酥大蝦就做好了。
8、一蝦兩吃，也可以蘸上調制的蒜蓉蘸料會別有一番口味。
做法三(清爽酥香檸檬味)
材料：老虎蝦10只、檸檬3個、蒜些許、中筋面粉、自發粉、面包糠
1、去頭的老虎蝦剝殼，保留尾巴的最后一截。沿腹部將蝦剖開成蝴蝶狀，去除蝦線。加入檸檬汁、擦入蒜蓉，拌勻后密封保存，冷藏腌制過夜。
2、調面糊。自發粉和中筋面粉以3:5的比例混合，分次加入涼水，充分攪打至面糊無顆粒狀，挑起面糊成直線滑落即可，加入鹽和檸檬汁，拌勻。
3、將干面粉、面糊、面包糠依序排開，腌制后瀝干的蝦裹上面粉，再掛薄薄一層面糊，最后后裹上一層面包糠。
4、用八成熱的油溫，炸至蝦排表皮稍硬，撈出，靜置片刻，再放入蝦排復炸。炸到外皮呈金黃色，即可撈出瀝油。
5、吃的時候淋少許檸檬汁，微酸清香，可以為香酥多汁的蝦排增色不少。
大蝦的介紹
大蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦，南美藍對蝦，中國對蝦，渤海灣牤牛島對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。
蝦的保鮮方法
蝦類的保鮮技術上有一種 “冷凍灌水包冰衣法”。具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底加少量冰水封底，當蝦體溫度降到-8℃時第一次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右;當蝦基本凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜;當蝦體中心溫度達到-18℃時，就可以出庫脫盤;脫盤后再加一層冰衣(即包冰衣)。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫“蝦保鮮冰”。這種保鮮冰中往往會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了pH，同時也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變色、變質。
對蝦苗種選擇
斑節對蝦(青蝦、角蝦)苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表干凈，體色正常，無附著物，游動活潑，能逆水游動，蝦體成一直線，游動時兩眼張開，不游動時兩眼和尾葉一會張開，一會閉合。
南美白對蝦(白蝦)苗：體長0.9～1.0cm以上，體色透明度高.個體差異不大.胃飽滿度好、食欲強、游動活潑、逆水游動力強、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小。
中國對蝦分布范圍
中國對蝦，非養殖海捕對蝦，主要來源渤海灣的捕撈船只。“中國養殖蝦之都”全球每7條蝦就有一條來自湛江。廣東湛江是我國分布最廣的地區，湛江市地處亞熱帶地區，三面臨海，海岸線長達1566公里，淺海灘涂733.5萬畝，對蝦養殖環境優越，湛江發展對蝦產業具有得天獨厚的優勢。目前堪稱全中國最完整的對蝦產業鏈。全市對蝦養殖面積44.8萬畝，全市對蝦年產量14.7萬噸。對蝦育苗場400多家，對蝦養殖場15700多戶，飼料生產企業28家，擁有對蝦加工企業253家，其中出口企業33家，年產值超億元企業15家，國家農業龍頭企業2家、省農業龍頭企業6家，年產值近200億元。有全國最大的對蝦養殖、種苗繁育生產、加工出口、交易和集散、飼料生產基地。如今，湛江對蝦遠銷美國、日本、澳大利亞、墨西哥、加拿大、韓國、馬來西亞及中國臺灣等國家和地區。
湛江在養殖蝦方面擁有七個全國第一:養殖面積全國第一、種苗產量全國第一、對蝦產量全國第一、蝦料產量全國第一、加工規模全國第一、出口量全國第一、全國最大的對蝦專業交易市場，湛江一年對蝦出口可創匯5億多美元，對蝦產業幫助40萬湛江人就業，全球每7條蝦就有一條來自湛江，且湛江蝦是最健康、最安全的。
蝦的做相對比較多的，酥炸只是其中的一種。在沿海地區，鮮蝦是它們經常吃的，離海比較遠的地方，就比較難吃到。不過還好蝦可以保鮮運輸，現幾乎世界各地都有保鮮蝦購買。