肉鴿一般屬于重型鴿，其主要特點是體型大、胸寬 、背圓、肌肉豐滿、肌纖維細嫩多汁，腿部粗壯，性情溫馴、不喜飛行、易于飼養。雛鴿生長速度快，繁殖力強，1對良種肉鴿1年可育雛6-10對，一般雛鴿發育未滿月其體重已與親鴿相近，甚至超過親鴿。一百多年以來，世界各地的養鴿工作者，通過多種雜交育種 的方法，培養出許多優良的肉用鴿品種。據統計，目前世界著名肉用鴿約有40個品種。以下是簡單羅列出來的幾種供大家參考。
（1）石歧鴿：
產于我國廣東省中山縣石歧一帶，是本地鴿與王鴿、鸞鴿、卡奴鴿雜交選育而成，系大型品種。其公鴿最大體重可達900克，母鴿可達750克，體長、翼長、尾也長。毛色為灰二線、細雨點。年產蛋7-8對。性溫順，耐粗飼，肉嫩，易養。
（2）玉鴿：
原產美國，屬名優品種。體重1000克左右。身軀短，胸部圓，尾短而翹，羽毛緊湊。羽色有紅黃、純白、純藍、純黑、灰二線等。肉用以純白鴿為主，其他羽色多用作觀賞。年產蛋可達7對。乳鴿體肥大，在養鴿業中頗受青睞。
（3）法國蒙丹：
又稱法國地鴿。原產法國，體型大，不善飛，喜地上行走。體方，胸深而寬，以白羽為多。
（4）賀姆鴿：
系大型品種，包括美國1920年育成的大賀姆等多種品系，體重1000克左右。大賀姆乳鴿期生長快，乳鴿和親鴿食量幾乎比石歧鴿大1倍。另一品系純種賀姆，1918年從英國輸入美國，現已遍及歐洲，香港地區多養此鴿。年產蛋7-8對，羽毛有藍條、純灰、純棕、純黑等色。
（5）卡奴鴿：
原產法國。頸粗，胸闊，兩眼距離寬大，尾羽常觸及地面，站立時姿勢挺立。體重600-800克。羽毛有黃、紅、白、黑等。繁殖力強，年產蛋10對以上。愛集群，好馴易管。