“蛋中人參”鴿子蛋 養殖前景看好

　　營養很均衡滋陰又補腎

　　受訪專家：卞華偉，健康時報營養專家委員會委員，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。擅長糖尿病、腫瘤等疾病的營養支持治療。
　　
　　出診時間：周一下午、周三、五上午。
　　
　　好友懷孕了，有親戚千方百計找來鴿子蛋為她滋補身體，說鴿子蛋是“蛋中人參”。我也很好奇，一問每只3塊錢，價格也是不菲，但賣它的人都說：鴿子蛋有營養，訪親探友絕對是好東西。
　　
　　中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說，其實鴿子蛋對營養科醫生來說并不稀奇，一些在醫院住院需要療飲食心得養的人，很多情況下會選擇用鴿子蛋做滋補品。鴿子蛋含有大量優質蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B 1、維生素D等各種微量元素，尤其是鈣和鐵的含量比其他蛋類都要高一些，而脂肪含量又很低，營養確實豐富又均衡，對滋補身體很有好處。
　　
　　卞華偉還跟記者說起一個典故，看過《紅樓夢》的人都知道，劉姥姥當時初進大觀園的時候，宴席上吃的就是鴿子蛋。書里邊還專門提到，要一兩銀子一個。看來，很久以前民間就有用鴿子蛋補身的用法了。
　　
　　除了對女性有獨特的滋補作用外，對孩子也有補腦的作用，甚至對緩解小兒腹瀉也有好處。對男性也有強身健體，增強皮膚彈性，改善血液循環的作用。
　　
　　鴿子蛋吃起來細嫩、爽滑，所以蒸成蛋羹或直接用白水煮蛋吃，營養保持得較為完整。不過用白水煮蛋時要注意掌握火候，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃也凝固了。煲湯熬粥時加三四顆也不錯，在南方，就有牛肉鴿蛋粥、酒釀鴿蛋的傳統吃法。