馬鮫魚別稱鲅魚、?魚、鱍魚、竹鮫、串烏等,刺少肉多,體多脂肪,膽固醇含量低,富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素,與“雪菜”同燒鮮美異常,可作“熏魚”,也可用鹽腌制,下面我們就一起來看一看馬鮫魚的做法大全吧!
雪菜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚600克,雪菜100克,蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①馬鮫魚去除頭、腸洗凈,切斷。②雪菜清水里浸泡10分鐘,洗凈后切粒。③油鍋燒熱后下魚段兩面煎黃盛出。④另起油鍋煸香蔥段姜絲,下雪菜煸炒一會兒。⑤放入煎過的魚段,烹入料酒去腥,倒入清水沒過魚段。⑥燒開后中火燉煮10分鐘,酌情加入適量鹽,用胡椒粉調味,最后撒入蔥花即可。
香煎馬鮫魚
【材料】馬鮫魚400克,花生油、姜末、白酒、鹽。
【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段,洗凈抹干后切1~1.5厘米的厚塊,淋少許白酒,腌幾分鐘。清除余液,抹上細鹽(比平時做菜略多,忌過咸),撒上姜末,用密封器皿裝好,放入冰箱冷藏室,腌24小時。②熱鍋落油75亳升,至中高溫。魚塊清除姜末,一片片放入鍋內,猛火煎1分鐘后轉小火,煎至焦香泛黃,轉面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水,以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。
馬鮫魚蛋卷
【材料】馬鮫魚200克、油適量、鹽適量、瘦肉適量、姜適量、雞蛋2個、水適量、生抽適量、蠔油適量、白胡椒適量、黃酒適量、蔥適量。
【做法】①馬鮫魚、肉、蔥剁碎,分四次加入姜蔥水及調料,攪拌上勁。②雞蛋加少許淀粉和水攪勻備用。③攤開蛋皮,鋪上馬鮫魚肉泥。④水燒開,蒸五到七分鐘。⑤蒸好了,取出來放涼切片,撒蔥花擺盤即可。
紅燜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚500克、姜蔥適量、紅尖椒1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量。
【做法】①馬鮫魚洗凈去肚,切成1厘米厚片,用鹽稍微腌制一下。②將姜、蔥、紅椒切碎待用。③起油鍋,將魚煎至兩面金黃。④魚煎好后,加點水稍煮,加入姜絲,蔥、紅椒、生抽拌勻,加點雞精調味,大火收濃汁液就行了。
蘑菇馬鮫魚
【材料】馬鮫魚300克,白蘑菇片50克,色拉油四大匙,碎洋蔥、白酒各少許,蒜泥一中匙,黃油60克,精鹽一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、檸檬汁各兩中匙。
【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水,加入調料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內加色拉油兩大匙,高火5分鐘,放上魚,兩邊煎透,再高火3分鐘,中途翻轉一次。③盤內加色拉油兩大匙,高火2分鐘,放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻,高火1分鐘,取出淋在馬鮫魚上。