河豚另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。那么河豚價格多少錢一斤？
河豚魚的市場價格與品種和產地相關。
河豚價格大概在35-100左右。
1、河豚魚的市場價格與品種和產地相關，通常在一般35～80元左右一斤；
2、南京市場在35～48元左右一斤，廣州45～60元左右一斤，北京40～80元左右一斤；
3、橘黃河豚魚要貴些，大概在100元一斤左右。
4、野生的河豚是比較少的，現在一般都是人工養殖的，價格在35-100塊錢左右一斤。
河豚生活習性每年3月由外海游至江河口的咸淡水區域產卵。唯有暗色東方鲀一種成群溯河進入淡水，5～6月在江河中有產卵；懷卵量一般在4～5萬粒間。秋季水溫下降，開始降河，和其它種類一樣游向深海區，12月初返回深海區越冬。當年出生的幼魚在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里長大至性成熟后再復進入江河產卵。進入長江的河鲀于4～6月，在中游江段或洞庭湖、鄱陽湖中產卵。
食性
河鲀的食性雜，以魚、蝦、蟹、貝殼類為食，亦食昆蟲幼蟲、枝角類、橈足類以及高等植物的葉片和絲狀藻類。在生殖洄游期間一般很少攝食。
自衛
河鲀的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河鲀演化出了迥異于一般魚類的自衛機制。河鲀受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。
河豚毒素河豚雖然美味，但是其強烈的毒性卻令許多人望而卻步。事實上，河豚的歷史，就是一部關于禁忌與突破禁忌的歷史。中國人很早就知道河豚有毒，“世傳其殺人”，但仍有許多人禁不住美味的誘惑而前仆后繼。
河豚的毒素主要分布在卵巢和肝臟中，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，有些種類的河鲀，精巢、眼睛、皮膚甚至是肌肉都有毒。河鲀的毒性主要來自于大名鼎鼎的河鲀毒素。這是一種超強力的神經毒素，是非蛋白質小分子的天然毒素中毒性最強烈的神經毒素之一。一旦中了河豚毒，首先會唇齒發麻，接著會惡心、腹瀉，手腳僵硬，最后全身不能動彈。河豚毒素并不直接作用于心臟，中毒者從頭到尾飽受痛苦，但直到臨死之前意識仍是清楚的。
河豚毒素的毒性，是氰化鉀的1000倍。一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約0.5毫克毒素，這是一個人所能承受的最大毒量。春天，是河豚魚從大海洄游到長江產卵的季節。由于體內聚集了大量脂肪和能量，這時的河豚魚肉質最為肥美。和美味成正比的是，河豚體內的毒素水平，也在此時猛增。尤其是3月28日到4月8日這十來天，是河豚一年中最毒的日子。
河豚毒素雖然可怕，但絕非只有壞處。恰恰相反，河豚毒素在醫療臨床上也具有廣泛用途，可制成戒毒劑、麻醉劑、鎮靜劑等，還可用于癌癥的介入治療。據稱，在國際市場上1克河豚毒素的價值約17萬美元，是黃金價格的1萬倍。此外，它對皮膚瘙癢、癢疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等癥，均有顯著療效。
在人工養殖的過程中，人們可以通過嚴格的水源控制和飼料管控，有效控制河豚體內毒素的產生，使得人工養殖的河豚保持低毒水平甚基本無毒，這也是為什么吃河豚一定要選擇人工養殖而非野生的原因。
河豚宰殺河豚的宰殺和烹制都有嚴格的要求，從事河豚烹制只能使用養殖供應的控毒河豚，河豚廚房操作間必須和其他廚房分離，且必須由專人獨立完成。甚至連烹制用具都要有專人看管，宰殺河豚的廢棄物也要定點專人銷毀，以防家畜誤食。最后，河豚菜品烹制完成后也要進行毒素快速檢測，并由廚師先行品嘗客人才能食用。
下刀前先觀察河豚是否新鮮，若死亡時間過長，內臟融化，毒性就會蔓延到魚肉中，所以活魚最好。下刀時需很有準頭，將有毒部分與無毒部分完整剝離，不能劃破劇毒的肝和卵巢。宰殺后的邊角料需土中掩埋，烹飪后需消毒雙手，現代用肥皂，從前用堿。每逢做河豚時，必先打掃廚房衛生，尤其不能留蜘蛛昆蟲。宰殺河豚的刀具、廚具事后都需放滾水里煮，水不能隨便亂倒，一切井然有序，有如儀式。總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。
河豚吃法一條河豚魚，能做多少菜?在廚師手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、燉、燴、蒸、炒，樣樣都不少。河豚與刀魚、鰣魚并稱“長江三鮮”，以其味美肉香，令人饞涎欲滴，欲罷不能。
據了解，而吃河豚最最經典的順序是：“一白、二皮、三湯、四肉”。白只有公河豚才有，味道最鮮美，其實是生殖腺，一般只吃不說；皮必須反過來小塊吞咽，因為河豚皮表面有刺，像細砂紙般粗糙，不能咀嚼，否則刺會戳破嘴皮；河豚湯比肉更鮮美，一般人會拿來泡飯，吃干抹凈；相比較前三者，河豚肉的口感反而是最差的。