大閘蟹
大閘蟹：別名河蟹_毛蟹_清水蟹_中華絨螯蟹，為十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬、蟹類系列品種，原產于亞洲中國特有物種，野生于長江水系周邊濕地地區。大閘蟹在我國已有5000多年食用歷史，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過歷史沉淀，形成了我國三大名蟹：花津湖大閘蟹、勝芳蟹、固城湖大閘蟹，其中歷史最悠久的是古丹陽大澤的“花津蟹”。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。
屬淡水河蟹，被稱為河鮮第一味，口感細嫩，味道極為鮮美。大閘蟹有“九雌十雄”，自古就有海蟹吃肉、河蟹吃黃的說法，且尤以農歷九、十月最為鮮美。就像墨分六色、琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹子味道各有不同。
生存環境：兩棲
最大長度：12cm
形狀分類：圓形
顏色分類：褐色_青色
活動區域：底層
飼養難度：中等
性情習性：溫和
適宜溫度：23℃±3℃
酸堿范圍：7.7±0.4
硬度范圍：18±4
壽命年限：4年
食物飼料：雜食
大閘蟹形態特征 >
挑選技巧：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。呈黃色的，大多較瘦弱。能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。這顆飲食界的明星，除甘香誘人外，吃的步驟也冗長瑣碎。古代文人雅士品蟹乃是文化享受，并衍生俗稱“蟹八件”的專用工具。
大閘蟹飼養方法 >
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層10cm左右，無兇猛魚類等敵害生物。蟹苗放養后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，合理調控，發現問題及時處理，適溫1-30℃，最佳溫度22-25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH7.5-8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。養蟹池中種有一定數量的水草，有利于河蟹的覓食、棲息、隱蔽、蛻殼、生長。
大閘蟹雌雄分辨 >
看雌雄俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
大閘蟹繁殖方式 >
卵生