良好的水質是保證養鱔取得高效益的重要因素，因此，根據黃鱔對水質的要求，保持池水清潔，保持池水酸堿度適中，為黃鱔的生長生活提供一個舒適的環境，是加快黃鱔生長的必要條件之一。成鱔池經過一段時間投餌后，水質會漸漸變濃，透明度下降。溶氧量降低，常使水體呈現酸性，若不對池水水質進行及時的人工調節，勢必影響黃鱔的攝食生長，甚至孳生病原體，給黃鱔帶來疾病。只有保持良好的水質，才能使黃鱔食欲旺盛，生長快，少發病。在生產實踐中，常把“肥、活、嫩、爽”作為優質池水的水質標準。

　　(1)肥 水質的“肥”是指水體中植物營養元素含量豐富，水色呈淡褐色或淺黃綠色。肥水可提供較多的浮游生物。然而，這里的肥度是相對的，即養鱔水體需要一定的肥度，但不能太肥，一般要以偏肥為好，池水的透明度不能低于30厘米，要與以下的“活”、 “嫩”、“爽”三個條件進行有機地結合。

　　(2)活 水質的“活”是指池水水體、水色有明顯日變化。在晴朗的天氣，水體顏色為“朝淡晚濃”、“早清晚綠”，這主要是因為水中浮游植物種群隨著陽光照射的強弱不同，產生(光合作用)分布上的不均勻所致。水質活，表示水本中浮游植物優勢種群交替出現，數量多，質量好。

　　(3)嫩 水質的“嫩”是指池水體新鮮、肥而不老。水質老是指池水明顯日變化，其顏色常呈黃褐色、淡白色或深藍色。

　　(4)爽 水質的“爽”是指池水色澤清爽不濁，透明度不低于20厘米。要保持良好的水質(透明度25~30厘米)，生產上常用換水和潑灑石灰水的方法來實現。在正常情況下，夏季1~2天1次，每7~10天潑1次生石灰水，使pH保持在7.0~8.0之間;春秋兩季，每3~5天換水1次。注入水與原池水的溫差不能超過±3℃，否則易使黃鱔因溫度陡升驟降而引起死亡。水深以10~20厘米為宜，高溫季節也不應超過30厘米。