黃鱔的人工飼養方法很多，而拋秧稻田養鱔可以獲得較好的綜合經濟效益。養殖方法如下：

　　一、稻田整理

　　選擇水源充足、無污染、進排水方便、有機質較多的粘土稻田放養，面積可大可小。沿田埂開一條寬80厘米、深25～40厘米的小溝。用厚地膜圍住田埂的內側，再糊上5厘米厚的泥巴(防止老化)，或者用高50厘米的水泥瓦銜接圍砌，下部插入硬土質部與地面垂直。田埂應高出水面40厘米以上，防止黃鱔鉆洞逃走或躍出稻田。稻田兩端安裝兩個水管，平時用塞子塞住，供進、排水用。進、排水時，水管應用紗布罩住。整好田后，每畝施復合肥12公斤，有條件的可多施農家肥作水稻基肥。粗、細耕后，要求田面平整，高低相差不超過3.3厘米。

　　二、拋秧放鱔

　　平地后，氣溫穩定通過15℃時即可拋秧，每667米2拋2萬株左右。過4～5天秧苗返青后，便可放入鱔種。鱔種可以是自己捕獲的，也可以是從市場上購買的小黃鱔。規格要求：每公斤30～50條。規格過小，成活率低。放養密度：每米2放養10～15條。放養前，用濃度3%～4%的食鹽水浸洗3～5分鐘，進行消毒和消除鱔體上的寄生蟲。

　　三、飼養管理

　　(1)投餌。飼餌以切碎的動物內臟、蚌肉、蠅蛆、蚯蚓和小蝌蚪為主，也可以投入一些糠麩等植物性餌料。主要投在圍溝內。投餌量占黃鱔體重的3%～5%，并隨體重的增加而按比例增加。每10天抽樣稱量一次。一日量分2～3次投喂。次日撈出吃剩的食物，以免腐爛敗壞水質。曬田和露田期間應減少投餌量。9月份以后可慢慢減少投餌至停止。

　　(2)鱔病防治。由于稻田飼養密度小，黃鱔的抗病力較強，只要管理得當，幾乎不會得病。發現死鱔及時撈出處理;發現細菌性疾病可用1×10-6的漂白粉液消毒;發現寄生蟲病可用90%晶體敵百蟲0.4～0.5×10-6潑灑殺滅。

　　四、田間管理

　　(1)水深。主要依水稻生長并兼顧黃鱔的生活習性而定。返青、分蘗期水深保持在6～10厘米，分蘗末期曬田一次，爾后又保持6～10厘米。孕穗之前輕微曬田一次。蠟熟期，灌水與露田交替進行，圍溝內始終保持水深15厘米以上。

　　(2)二晚種植。在早稻收割后及時注入深水輕耕。從拋秧到分蘗末期均要保持水深8～10厘米。可以在圍溝內種一些水芋等供黃鱔棲息遮蔭，也可以保持流水降低水溫。養鱔田雜草很少，不必使用化學除草劑。

　　(3)病蟲害防治。由于黃鱔能吞食小昆蟲，水稻病蟲害很少，也可噴灑少量葉蟬散乳劑，防止稻飛蛾。

　　五、越冬保護

　　晚稻成熟后把水放干，黃鱔潛入泥底后，把稻草扎好蓋在上面，這樣小鱔不易凍死。此外，還要采取防鼠滅鼠措施。

　　元旦、春節時，天然黃鱔鉆土冬眠，不易捕獲，市場價格最高，可及時翻土捕捉出售。