小龍蝦有一個成長的過程，在成長的過程中都叫青蝦，青蝦分小青、大青。

小龍蝦個頭比較小，還在初生期的是小青，即將長成的蝦是大青，這時候的蝦個頭跟成熟的蝦子相當，但還未完全長成，肉質相對小青更加緊致飽滿又很鮮嫩。

在青與紅之間還有個模糊地帶，稱之為“夾板”，即將成熟但蝦肉還不及成熟蝦子有質感。處在“夾板”生長期的蝦子個頭接近成熟蝦子，外觀上很難辨別是青蝦還是紅蝦，導致在挑揀過程中總有幾只夾板被分到大紅里面。

待到小龍蝦完全長成，就是紅蝦，這其中又分大紅、中紅、特紅，顏色越紅，蝦齡越長，蝦肉越飽滿。小龍蝦生性勇猛，早些時候甚至會互相蠶食，物競天擇適者生存，能活下來的都是久經沙場的都是肉質練就很飽滿的。至于怎么判斷蝦肉是否飽滿，可以捏捏看蝦尾，肉色發粉、捏起來有彈性的，便是好的。

鐵殼蝦，是已經老掉的蝦，這種蝦一般是過完冬的蝦，來年蹦了出來，命途多舛被人抓到上了餐桌，精華都在蝦鉗上。吃到鐵殼蝦的話，蝦尾已經不能滿足舌尖的欲望，可以砸開蝦鉗，只吃鮮美的那一部分。一般好多小伙伴遇上鐵殼蝦就給扔了，很可惜噠，以后記得還有歷經百戰的蝦鉗可以吃哦。

好啦，到這兒，給大家梳理一下小龍蝦的成長歷程：

小青——中青——大青——夾板——紅蝦——鐵殼。