說道雞蛋保鮮，一般就會想到冰箱冷藏保鮮，其實不然。冰箱溫度比較低，會破壞雞蛋的結構和營養，雞蛋里的蛋白質，遇到0度以下的溫度會會被完全破壞，如果是種蛋就更不行了，進過冰箱的種蛋，孵化率基本上百分之三十都不到，這還要看存放多久而定，溫度低于5度或者太久會0孵化率。 最好的方法是把雞蛋大頭向上，放在陰涼的地方儲藏，溫度在10度至15度之間最好。超過25度就不好了，溫度高雞蛋水分流失過快，也是不利保存的。30度以上，如果是種蛋，已經到自然孵化的溫度了。
在夏季的話盡量把雞蛋放到家中溫度最低的地方存放。雞蛋是一種會呼吸的東西，還要遠離有雜味的東西。蛋殼上較大的那邊，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把大頭朝下放置，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。如果和有氣味的東西放到一起，它就會像茶葉一樣吸收進去，到時候炒雞蛋的味道也帶著雜味。
對于大型養殖場老說一定配備合適的冷庫，溫度控制在10到15度之間，冷庫保存是比較合理的，但也要切忌禁止長時間進行.存放。
如果有通風良好的地下室做儲藏室，是不錯的選擇。