雙乙酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。飼料中添加0.1-0.2%1-2千克/噸SDA可有效防止飼料霉變，使飼料儲存期延長1-2個月;在配合飼料中添加0.1-0.3%的SDA可使飼料防腐保鮮3-5個月。
1.雙乙酸鈉的性質及產品標準
1.1 雙乙酸鈉，又名二醋酸一鈉，分子式為CH3COOHCH3COOH·xH,O,分子量為142(無水)，是醋酸和醋酸鈉的復合物，由短氫鍵締合。外觀為白色粉末，帶醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，熔點為96℃。醛類<痕量
1.2雙乙酸銨的作用機理
自然狀態下，雙乙酸鈉會慢慢放出乙酸。乙酸可有效的滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可是細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌防霉的作用。
乙酸是參與動物能量代謝的重要物質。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酚輔酶A合成酶的催化下轉化成能量代謝的“樞紐”物質“活性乙酸”，即乙酚輔酶A乙酚輔酶A 是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式。上述物質之間還可以通過它相互轉化，因此SDA有促進動物機體物質代謝的作用。
乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前體物質。它有利于牛奶脂肪中鍛煉的脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。
1.3雞飼料中應用SDA的效果
SDA作為飼料添加劑飼喂雛雞，肉仔雞、成年雞可抑霉防病，提高成活率。在雞飼料中添加SDA，實驗組(添加0.1%)在40天內無下痢現象。此外，試驗組產蛋率比對照組提高18.8%。在蛋雛雞飼料中添加0.5%的SDA，8周后成活率提高2.34%，20周成活率提高4.94%;在成年雞飼料中添加 0.5%，可提高產蛋率4.94%;在商品蛋雞飼料中添加SDA，死亡率降低0.79%，平均產蛋率提高6.64%;肉仔雞飼料中添加SDA，0~8周成活率提高6.2%，平均體重提高4.8%，耗料降低4.3%。此外，SDA還可以用來控制和治療火雞的出血性腸炎。