艾維茵種雞屬大冠型雞，公雞性成熟后，雞冠較大，有時會倒向一側，影響了公雞的視線，不利于種公雞吃料、飲水和交配行為，而且剪冠還能有效地區分公母系由于鑒別錯誤而留下的“假母雞”，從而進行合理剔除。剪冠還可以減少公雞在生長期和產蛋期由于互相打斗而造成雞冠的損傷，還可以防止由于刺痘不及時，夏季蚊蟲叮咬而發生雞痘。在北方寒冷的冬季，還可以防止由于天氣過冷，雞舍保溫不好而造成的雞冠凍傷。
剪冠的操作方法：公雞剪冠有兩種方法：第一種方法比較常用，是在出雛時進行公母鑒別后，對已選留下來的種公雛進行剪冠，用剪子把雞冠剪掉即可;第二種方法是35～45日齡時挑選雞冠鮮紅、胸肌發達、龍骨突出、體況良好的公雞作為種用公雞，并進行剪冠，此時主要用斷喙器或燒紅的烙鉗剪冠。
剪冠應注意的事項：進行剪冠的時候要注意不要剪列雞冠的基部，防止出血過多，影響公雞正常的生長發育及成活率。據報道，雞冠面積的大小與散熱快慢呈正比例關系，所以在南方一些炎熱的地區要注意剪冠時不要剪得過大，防止影響種公雞的正常散熱;通常用作人工授精的籠養公雞最好剪冠，可以方便在籠中活動及采食。