蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。
大蔥是人們日常生活中廣泛食用的蔬菜及調味品之一，但由于主要食用其莖和少量的葉，大部分蔥葉往往被遺棄掉，尤其是在北方地區每年秋末冬初收儲大蔥過程中，蔥葉被棄掉的現象更為嚴重。殊不知，在每100克大蔥的莖葉中含有維生素A0.05毫克，維生素C20.22毫克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物 9.8克(其中總糖8.6克)，鈣4.6克，磷3.9克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克，營養價值十分豐富。大蔥葉雖不太起眼，但積少成多，被白白遺棄，既污染環境，又造成了物質的浪費。
大蔥在養雞上的應用
最近有試驗證明，把丟棄的青綠鮮葉切短陰干，然后加工成粉，在蛋雞基礎日糧中減掉1%、2%和3%的麥麩而添加同等比例的大蔥葉粉，結果由于其產蛋率的提升、蛋重的增加、飼料利用率的提高、死淘率的降低等，使每只雞在75天試驗期內比對照組多收入1.49元、1.28元和2.34元，經濟效益也分別提高 18.39%、28.26%和29.1%。由此看來，大蔥葉粉喂雞有強烈的誘食性(體現在雞的采食量增加)和調味性(在炎熱季節雞的采食量依然保持增進的趨勢)，加之營養豐富，成本低廉，無后遺癥，是值得開發的綠色飼料添加劑。