家禽所需的營養都是從日常的飼料中吸取的，所以飼料對家禽禽蛋還是有一定的影響的。
飼料對禽蛋成分的影響
禽蛋的化學成分主要是蛋白質、脂肪和水分等，這些成分的含量受飼料影響很小。而禽蛋的維生素、微量元素、脂肪酸含量受飼料影響較大，通過飼料調控可生產出高營養雞蛋。
脂肪酸 雞蛋的脂肪主要存在于蛋黃中，亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等高度不飽和脂肪酸容易向禽蛋富集。給蛋雞飼喂來源于亞麻子或雙低油菜子的 α-亞麻酸，可以強化蛋黃中的ω-3脂肪酸，提高雞蛋中ω-3與ω-6脂肪酸的比例。飼喂魚油或含α-亞麻酸豐富的亞麻子或雙低油菜子、海藻可用于生產 ω-3PUFA蛋。
維生素 飼糧維生素水平對雞蛋中維生素含量影響極大，維生素由飼糧向蛋中轉移的效率依次為：維生素A(60%～80%)>核黃素、泛酸、生物素、維生素 B12(40%～50%)>維生素D3、維生素E(15%～25%)>維生素K、維生素B1 、葉酸(5%～10%)。
蛋雞飼糧中每千克分別添加0毫克～400毫克的維生素E、β-胡蘿卜素和維生素A，蛋黃中維生素的含量呈線性增加。但同時添加維生素E和β-胡蘿卜素，蛋黃中β-胡蘿卜含量呈線性增加，而維生素E含量增加，但不呈線性增加，說明β-胡蘿卜素對維生素E的富集存在著某種影響。
微量元素 早在上世紀70年代，日本就研制成功了高碘蛋。正常雞蛋蛋黃每百克含碘0.5毫克，每百克高碘蛋蛋黃碘含量可增加2.1毫克～5.8毫克。受高碘蛋的啟示，人們認識到利用雞體的生物轉化功能，可將人體不易吸收利用的一些微量元素轉化為生物態的微量元素濃縮到雞蛋中，以增加雞蛋的附加價值，拓寬雞蛋的用途和市場。目前研制可供生產的微量元素強化雞蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋等。
膽固醇 膳食高膽固醇可能會引起人動脈粥樣硬化和導致冠心病。雞蛋蛋黃因含有較高的膽固醇，因此，近30年來雞蛋消費在發達國家呈下降趨勢。通過飼料改變來降低蛋黃膽固醇含量存在一定難度，但也有些進展。試驗表明，高銅飼糧可顯著降低脂肪酸合成酶、7α-膽固醇羥化酶的活性，每千克添加銅離子125毫克，蛋黃膽固醇從每克11.7毫克下降至每克8.6毫克,降低了26%;每千克添加銅離子250毫克則蛋黃膽固醇進一步下降到每克7.9毫克。此外，增加粗飼料或添加 β-環糊精、殼聚糖、大蒜素、有機鉻等均可在一定程度上降低蛋黃膽固醇含量。
飼料對禽蛋風味的影響
蛋的風味在很大程度上受飼料的影響。產蛋雞攝入菜子粕后，芥子堿的代謝產物三甲胺在蛋黃中沉積，含量每克達1μg以上時即可使雞蛋產生明顯的魚腥味。該效應對白殼蛋雞肝、腎中有三甲胺氧化酶可將三甲胺氧化，除去腥味，但褐殼蛋雞體內缺乏這種酶，三甲胺可直接進入蛋黃從而產生腥味蛋。魚粉用量過多也會導致腥味蛋產生。飼糧中辣椒粉用量達到0.4%～1.0%時，蛋黃可能產生輕微的苦澀等味。