酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。
摘要：在采用“二次回歸通用旋轉組合設計”方法，確定酶制劑的最佳使用劑量的基礎上，研究酶制劑對肉雞生產性能的影響，并探討其作用機理。結果表明，肉雞日糧中添加適量的復合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，肉雞體重分別增加10.87%、5.98%、6.52%和3.80%，飼料利用率分別提高 20.83%、10.83%、11.67%和9.17%。添加復合酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶成活率分別提高6.26%、2.68%和3.58%。同時測定了粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分及能量代謝率，還測定了屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸腿部分割比例、血糖濃度、血清總蛋白和球蛋白的含量。復合酶的作用效果優于各單一酶。
我們已采用“二次回歸通用旋轉組合設計”方法，通過科學地確定“線性水平編碼表”，進行精確地舍內小群試驗，利用計算機進行數據處理，建立多維數學模型，篩選出了酶制劑在肉雞生產中應用的最佳使用劑量。為進一步證實酶制劑的作用效果，探討酶制劑的作用機理，而進行了本試驗，現將結果報告如下。
材料與方法
1.試驗雞
選用AA肉雞商品代初生健雛600只，隨機分為5組，每組120只，每組設3個重復，每個重復40只(雌雄各半)。A、B、C、D試驗組分別添加復合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，E組不添加，為對照組。試驗期49天。
2.測定項目及方法
2.1 生產性能測定(飼養試驗)每周以重復組為單位統計體重、耗料量和死亡率，計算料肉比。
2.2 代謝試驗從第7周齡開始連續收集各重復組糞尿5天，同時記錄各重復組采食量。將糞尿全部稱重后取樣品10%，5%加酶后混勻，5%不加酸，在70℃制成風干樣品，用常規方法測定干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、無氮浸出物、粗纖維等含量，計算各養分代謝率。
2.3 屠宰試驗
2.3.1 肌肉樣品采集每只雞取胸肌、腿肌樣品各20克，按常規方法測肌肉中的干物質、粗蛋白質和粗脂肪。
2.3.2 屠體分割比例測定屠宰率的同時，測頸、背、腰薦、胸、腿、翅、爪重，并計算各部位所占比例。
2.3.3 屠宰率測定飼養試驗結束時，每組隨機取6只雞(雌雄各半)，測定其活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮下脂肪厚度等，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。