脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。
飼料中的脂肪在反芻家畜體內和單胃家畜體內的轉化有所不同：反芻家畜采食了含不飽和脂肪酸較多的軟飼料后，經瘤胃中微生物的作用水解成甘油、脂肪酸。其中不飽和脂肪酸在瘤胃中經氫化作用，變為飽和脂肪酸，然后經小腸吸收形成體脂。因此，反芻家畜體脂肪性質并不受飼料中脂肪性質的影響。單胃家畜如豬、雞、馬對不飽和脂肪酸不能進行氫化作用。體組織沉積不飽和脂肪酸較多。因此，飼料中脂肪的性質直接影響畜體脂肪的性質。豬、雞采食不飽和脂肪酸較多的飼料后會形成軟脂，屠體不易保存。玉米含脂較多，因此，豬日糧中含玉米量不應超過50%。