粗脂肪是將經前處理的、分散且干燥的樣品用乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物。粗脂肪中除真脂肪外，還含有其他溶于乙醚的有機物質，如葉綠素、胡蘿卜素、有機酸、樹脂、脂溶性維生素等物質，故稱粗脂肪或乙醚浸出物。其在雞體中的價值如下介紹：
一、它是雞生長與修補組織的物質。粗脂肪是雞體細胞的一個重要組成部分，它能單獨地或與蛋白質結合的形式存在于細胞中。神經、肌肉、骨骼及血液等一切體組織中都有粗脂肪。雞新組織的生長與就組織的修補，必須從飼料中攝取脂肪或形成脂肪的原料。
二、脂肪可為雞體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素。試驗證明，當雞的日糧含4%粗脂肪時，飼料中的胡蘿卜素被吸收60%，而日糧僅含0.07%粗脂肪時，胡蘿卜素被吸收20%。
三、脂肪是雞貯存能量的最好形式。雞具有將剩余營養物質轉化為體脂肪儲存與皮下肌肉、腸膜間和腎周圍的特點。這些脂肪儲備，在營養缺乏和產蛋時分解為補充能量的需要。脂肪體積小，產生能量大，是儲藏能量的最好形式。
四、它是激素和蛋的原料。雞體中的膽固醇通過紫外線作用能形成維生素D，雌素酮、雄素酮等性激素也是由膽固醇合成。脂肪占雞蛋重量的10%，占蛋內成分11.2%。
五、供給必需脂防酸。十八碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(亞麻酸)、二十碳四烯酸(花生油酸)稱為必需脂肪酸。產蛋母雞日糧中，應含2%左右的亞油酸。如果必需脂肪酸供應不足，會降低公雞授精能力及母雞的產蛋率和孵化率。