維生素A對蛋黃的影響

　　很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實，這種判定標準并不科學。陳繼蘭介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因而，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此認為其營養價值高。