維生素C又名抗壞血酸，為白色或略帶淡黃色的結晶性粉末，易溶于水。維生素C的功能主要是參與體內多種代謝，參與葉酸代謝，參與解毒功能等。
飼料內添加維生素C可使雞體血清中生長素含量增高，體重增加，改善免疫功能，減輕有毒物質的作用，緩解過敏性疾病。因此，維生素C能使高溫下機體的代謝和產熱不致過高，增強機體對高溫的適應力，有利于雞的發育生長，減少高溫下雞的發病率和死亡率，也能減緩高溫引起的免疫抑制。
在熱應激期間，飼料內添加維生素C，能降低機體毛細血管通透性，增強機體抗病力，減輕肝細胞脂肪變性，有效減緩應激，減少雞群的發病機會，減少死亡率，以保證其健康生長。
補充維生素C可降低毛細血管的通透性和脆性，從而達到止血的目的。臨床上雞發生球蟲病時，添加維生素C，可提高止血功能，縮短感染后的恢復期，減少死亡率。
維生素C可用于預防和治療壞血病。飼料內添加維生素C可緩解由于缺乏抗壞血酸和維生素K引起的壞血病，促進機體生長。因維生素C具有調節鈣的代謝，促進鈣吸收和利用，增加精子形成和精液量，所以飼料內添加維生素C，可明顯提高種雞的精液品質。