維生素C又叫抗壞血酸。它參與雞體內氧化還原反應，保護酶系中活性巰基，起到體內解毒作用;參與細胞間質的合成，降低毛細血管通透性，促進傷口愈合，促進葉酸形成四氫葉酸，保護亞鐵離子，起到防止貧血的作用;增強雞體免疫力，緩解應激反應。缺乏維生素C時，雞易患壞血病，生長停滯，體重減輕，關節變軟，身體各部出血、貧血。
由于大部分飼料中含有維生素C，青綠飼料中含量豐富，且雞體內又能合成，所以在一般情況下，雞很少出現維生素C缺乏癥。在高溫和疾病等應激條件下，補加適量維生素C對消除應激、提高產蛋率和蛋殼厚度均有良好作用，這時可看情況在每公斤飼料中添加10～200毫克維生素C。
夏天給雞補喂維生素C，可使雞多產蛋。在一般氣溫下，維生素可以由雞體自行合成，不需補喂。但夏季溫度高，雞體合成維生素C的機能降低，造成雞體缺乏維生素C。維生素C是雞體的一種必需營養物質，參與雞體的多種代謝活動，缺乏時會使雞產蛋減少。
據研究，雞產蛋最好的溫度是13～20℃，經常高于29℃時，則產量數量減少。
國外有人試驗：氣溫在32℃時，每公斤飼料中添加維生素C60毫克，喂雞兩個半月，可多產12%的蛋。如果補喂的時間再長一點，添加量可減少為每公斤飼料44毫克。其補喂的方法是：
一、將維生素C粉(或片劑搗成粉末)，按比例拌入飼料中喂雞。
二、將維生素C弄碎，放在水中、因為維生素C是水溶性維生素，能溶解在水中，然后將這種維生素C溶液作為雞的飲水。
三、天熱時，由于雞體缺乏維生素C，蛋殼質量會惡化，雞往往產薄殼蛋，若補喂維生素C，蛋殼的質量會明顯改善。