家禽免疫系統的營養調節作為提高機體抵抗力避免或減少各種病原微生物侵襲、抵御各種疾病的技術，已引起免疫學與營養學界及家禽生產者的高度重視。本文就蛋白質營養對家禽免疫機能的影響作一簡述。
1 營養素對免疫力影響的評價指標
目前，研究各營養素對家禽免疫力影響的指標大體有：家禽免疫器官(胸腺、法氏囊、脾臟等)的重量;以綿羊紅細胞(SRBC)、大腸桿菌、雞新城疫病毒等為抗原的機體產生抗體的能力;植物紅細胞凝素(PHA)所引起的遲發型皮膚過敏癥;促細胞分裂劑對血液、脾臟、胸腺單核細胞引起的弱化反應(非特異的激活淋巴球引起細胞增殖的反應);感染大腸桿菌、雞新城疫病毒時引起的致死率。
2 蛋白質營養與免疫
2.l蛋白質與免疫蛋白質是動物生命活動的基本物質。在機體物質代謝過程中起催化作用的酶、起協調作用的激素、具有免疫和防御機能的細胞因子和抗體等大多都是以蛋白質為主體而構成的。組織、器官的新陳代謝需要蛋白質不斷更新與修補損傷組織。試驗證明，小鼠蛋白質缺乏，胸腺、脾臟的重量下降，且淋巴組織、器官中的淋巴細胞數目減少;雛雞蛋白質缺乏，對綿羊紅細胞的反應減弱，細胞免疫功能受抑制(CIick等，1983)，外周巨噬細胞的數量及活性降低(吳建設等，1999)。慢性缺乏蛋白質的大鼠，腸粘膜的顆粒細胞數目明顯減少，對病原的易感性增強。給雛雞喂飼蛋白質缺乏的日糧，接種巴氏桿菌后，其抗體量較少(Price，1999)，對大腸桿菌感染的抵抗力下降。但也有人認為：蛋白質邊緣缺乏，可增強機體的免疫力與抵抗力。
2.2 肽與免疫
Mello(2000 )提出：蛋白質營養的未來是肽營養。肽是由二個以上的氨基酸組成的具有促進蛋白質的合成、礦物質元素吸收利用的功能，可以直接被機體吸收，參與機體生理活動和代謝調節，從而提高動物的生產性能。試驗證明，具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽組成的。肽，尤其是內源肽(如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等)均能促進家禽免疫系統淋巴細胞的分化、增生、成熟，提高機體的免疫力。余斌等(199)將胸腺肽添加于飼料中飼喂艾維茵肉雞或肌注，可顯著提高外圍血淋巴細胞的百分率和血漿T4水平，GH及T3水平也有升高的趨勢。
2.3 氨基酸與免疫
2.3.l 蛋氨酸 蛋氨酸是家禽的限制性氨基酸。Tsiagbe等(1987a,b)試驗發現，雛雞日糧中蛋氨酸缺乏時，其對綿羊紅細胞的抗體反應和對植物血凝素的遲發型過敏反應降低。由于淋巴細胞不能利用高半胱氨酸和膽堿前體物合成蛋氨酸，因此在淋巴細胞中，蛋氨酸被用于轉甲基反應時不能重新合成蛋氨酸，引起免疫系統對蛋氨酸的需要量較其他組織高(Hall等，1986)。高橋(1996)報道，當肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時，產生抗體的反應比飼喂蛋氨酸充足時。Kenney、Gill和Gereshoff試驗證明，飼喂過量的蛋氨酸對抗體的形成有抑制作用。
2.3.2 賴氨酸 賴氨酸具有增強動物食欲，提高機體抗病力，促進生長等作用。試驗證明，對于抗病毒反應來說，免疫應答調節因子和賴氨酸添加水平對其有正效應，免疫調節因子的活性在二次免疫應答期間更加強烈，而對抗細菌免疫應答，賴氨酸水平的影響較輕。Daniela、Tudor等(1996)認為，日糧賴氨酸水平為1.38%時，火雞接種病毒抗原后免疫細胞活性最高。賴氨酸缺乏可使雞免疫球蛋白水平升高，同時腹腔液中運鐵蛋白、補體C3水平下降。目前，關于賴氨酸缺乏對免疫機能影響的試驗結果尚不一致。
2.3.3 蘇氨酸 蘇氨酸是禽類免疫球蛋白(IgG)合成中的一種主要限制性氨基酸。日糧中添加賴氨酸和蘇氨酸可使胸腺重量提高，皮膚對異源移植的排斥反應增強。Bhngra等(1971)用蘇氨酸缺乏的飼料喂小雞后，再提高蘇氨酸的量到0.7%，發現雞對新城疫病毒抗體效價直線上升，且獲得最佳生長性能。