1.飼料哈喇味產生的原因
飼料在加工、運輸和貯藏過程中容易腐敗變質，產生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。
原因，一方面，飼料中常常存在變價金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質，這些物質成為飼料氧化酸敗啟動的誘發劑，脂類物質和氧氣在這些誘發劑的作用下發生反應，生成醛、酮、酸和醇等物質，從而令飼料產生難聞的哈喇味。另一方面，存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時，微生物即能發揮分解作用，使脂肪分子分解為脂肪酸和甘油，若此時存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會被氧化而斷裂，最后徹底氧化為CO2和水，使飼料營養價值和適口性下降，并產生一系列的毒害作用。
2.飼料產生哈喇味的危害
2.1影響飼料廠的經濟效益。一旦飼料產生異味，勢必影響飼料的銷售，給飼料廠造成經濟損失。
2.2降低飼料的適口性和營養價值。豬的嗅覺非常靈敏，飼料出現哈喇味會降低其采食量，而且油脂酸敗會造成某些營養成分的破壞，影響B族維生素的吸收，動物長期食用會產生必需脂肪酸和維生素缺乏癥，如腦軟化癥，母畜不孕或孕畜流產以及總體性能和抵抗力降低。影響機體酶活性，造成代謝紊亂，使得生長發育遲緩;降低動物免疫功能;影響消化吸收功能。動物食用氧化酸敗的飼料后，整體表現是攝食量下降，體重增長變緩，飼料報酬降低。
2.3對葉黃素等色素產生破壞作用。氧化產物對葉黃素的吸收沉積有不良影響，導致蛋黃及肉雞皮膚、腳脛著色不佳。
2.4氧化酸敗產物與飼料中活性氨基酸反應。尤其是與蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等反應后，降低飼料的營養價值，動物食用后甚至會危及健康。