1、綠豆：綠豆的營養價值很高。每百克中含蛋白質23.8克，脂肪9.8克，還有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸等。綠豆的蛋白質所含氨基酸比較完全，特別是苯丙氨酸和賴氨酸的含量較高，其賴氨酸的含量是小米的3倍。
2、黃豆：每百克黃豆含蛋白質近40%，脂肪18.4%,碳水化合物25%，含鈣367毫克，鐵11毫克，磷571毫克和多種維生素。黃豆的蛋白質是由十八種氨基酸組成的，其蛋白質與動物的蛋白質相似。
3、玉米：玉米中含有粗蛋白8.7%、粗脂肪3.6%、粗纖維1.6%、鈣0.02%、有效磷0.12%、灰分1.4%、無氮浸出物70.7%及多種氨基酸。
4、蛋黃：一般說來，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清、11%的蛋殼組成的。根據分析，每100克蛋黃中含有蛋白質7克、脂肪15克、鈣67毫克、磷266毫克、鐵3.5毫克;而每100克蛋清中僅含蛋白質5克、鈣9毫克、磷8毫克、鐵0.1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黃中還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可見蛋黃的營養價值遠遠高于蛋清。
5、胡蘿卜：在所有的蔬菜中，胡蘿卜的維生素A含量超群，此外，維生素B、C、鈣、鐵、纖維質的含量也很豐富，特別是胡蘿卜素，每100公克中高達7300微克。
6、蝦：蝦含蛋白質較高，并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、B1、B2、煙酸，還含有豐富的維生素E及碘等。蝦皮中含鈣量很高。
7、牡蠣：據測定，每100g干牡蠣中，含蛋白質45～57g、脂肪7～11g、糖元19～38g，以及維生素A、B、C、D、E和微量元素鐵、錳、磷、銅、鋅、碘等，其中含鋅量極高。
8、黃鱔：鱔魚蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質和維生素，尤其是微量元素和維生素A的含量更豐富。