1.纖維素的結構及其理化特性纖維素是由毗喃葡萄糖以β-1，4-糖苷鍵連接成的線性大分子物質。在分子主鏈上，每一個葡萄糖殘基與相鄰的葡萄糖殘基互相旋轉180°。植物纖維素的聚合度(degreeofpolymerization)約為14000;微生物纖維素聚合度約為3500;商品纖維素聚合度在50～5000之間。植物纖維素的高聚合度、毛細管結構、木質素(lignin)和半纖維素(hemicellulose)所形成的保護層及其超分子結構中具有高結晶度(一般在30%～80%之間)的結晶區(crystalline)，存有大量氫鍵(包括分子鏈內、鏈間及分子鏈與表面分子之間形成的氫鍵)，是造成纖維素難以被利用的根本原因。從高效和環保的角度出發，纖維素被徹底分解而又無污染的一條有效途徑，便是利用纖維素酶(cellulase)的水解作用。可是當前纖維素酶的高昂費用，是其難以被推廣應用的主要因素。過去的一些研究表明，對含纖維素物質進行一定的前處理，但也僅是在較低的程度上提高了纖維素酶的水解效率。一些高產菌株的獲得，在目前條件下也難以大幅度降低纖維素酶的成本，還需要開展更廣泛而深入的研究。
2.纖維素酶的營養作用纖維素酶作為飼料添加劑，其在動物體內的功能主要有:
2.1補充內源酶特別是對于草食動物來說，可以補充體內微生物形成纖維素酶量的不足。如同時增加其他酶制劑如半纖維素酶、淀粉酶、果膠酶和蛋白酶等，它們與纖維素酶協同作用于天然纖維素原料，可以更多的形成葡萄糖及揮發性脂肪酸為動物利用。
2.2改善胃中微生態環境纖維素酶可促進有益微生物生長，提高微生物對飼料的分解，同時增加單細胞蛋白含量。
2.3消除抗營養因素纖維素酶可降低因果膠、半纖維素、葡聚糖和戊聚糖溶解在水中而產生的粘性，促進內源酶的擴散。
2.4提高粗蛋白質和粗脂肪的消化率可促進對與細胞壁結合的礦物質的吸收。
2.5提高小腸絨毛的完整性促進小腸對營養物質的吸收。
2.6對于無瘤胃動物可改善消化道的環境，增加酸度，激活胃蛋白酶。