我國通常所說的珍珠雞主要是指灰色珠雞類型，如法國伊莎珠雞。珍珠雞適應性好，抗病力強，對設備和房舍要求簡單，耐粗飼、易飼養，所以從事珍珠雞飼養業投資少、周轉快、效益高。此外，珍珠雞個體大小適中，既不像火雞大得需要分割出售，也不像鵪鶉那樣小。既適于普通家庭一頓食用，更是宴席上的高檔肉禽。
珍珠雞的公母外貌差別很小，單單從珍珠雞的外貌是很難分辨出來的，因為公母珍珠雞苗的外貌都是差不多的，現介紹一些如何辨別的方法：
辨聲法。這個方法就要你多花點時間去聽珍珠雞平時的叫聲，成年的公珍珠雞發出的聲音是“嘎嘎嘎……”的叫聲，聲音短促而激昂、尖銳刺耳;而成年母珍珠雞發出的聲音則是：“咯嘎、咯嘎!”的叫聲，聲音緩柔從容。需要時間認真地去觀察，記住一點，不管是什么時候公珍珠雞都不會發出“各嘎!各嘎!”的叫聲。
看走姿。成年的公珍珠雞走路姿勢似“將軍式”，即正步走;母珍珠雞似“纏腳式”，即雙腳排成單行走、交叉或踢腳走，這個其實更像我們人類那些模特走的貓步。
翻肛門法。有點養殖經驗的人都知道，現在很多養殖場都用這個方法，這個方法可以說的是最準確的方法了。
看頭飾和肉髯。母珍珠雞的頭飾和肉髯比較小，肉髯平直向頸后掠，頭也較小些;公珍珠雞頭飾和肉髯較大，肉髯向內稍彎曲，頭較粗。
看背羽白點。一般情況下母珍珠雞背羽的白色圓點比較小、顏色比較淡，公珍珠雞頸背羽上密綴著的白色圓點大而明顯，這個很容易看出來。