品種介紹：杏花雞的公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(稱"芝麻點")，形似項鏈。主、副翼羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定：公雞半凈膛為79%，全凈膛為74.7%，母雞半凈膛為76.0%，全凈膛為 70.0%。150日齡30%開產，年平均產蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。
市場價值：杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面一般價格約20多元一斤。
外貌特征：杏花雞體質結實，結構勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為"兩細"(頭細、腳細)，"三黃''、"三短"(頸短、體軀短、腳短)。雛雞以"王黃"為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(稱"芝麻點")，形似項鏈。主、副冀羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。
產肉性能：農家以放養為主，整天覓食天然食餌，只在傍晚歸牧后飼以糠拌稀飯，因此，杏花雞早期生長緩慢。在用配合飼料條件下，據測定，112日齡公雞的平均體重為1256.1g，母雞的平均體重為1032.7g。未開產的母雞，一般養至5--6個月齡，體重約達1000-1200g，經10--15d肥育，體重可增至1150-1300g。
杏花雞羽毛生長速度較快，3日齡的雛雞開始長主翼羽，羽長達0.5--1.5cm，20日齡開始長主尾羽，40日齡身體各部分羽毛都開始生長，60日齡全部長齊，羽毛豐滿。母雞長羽比公雞快10d以上。
據對112日齡雞的屠宰測定，半凈膛屠宰率，公雞為79.0%，母雞為76.0%，全凈膛屬宰率公雞為74.7%，母雞為70.0%。皮膚多為淡黃色。因皮薄且有皮下脂肪，故細膩光滑加之肌問脂肪分布均勻，肉質特優，適宜作白切雞。
產蛋性能：杏花雞性成熟早，公雞60日齡有20%開啼，80日齡性征明顯，但一般在150日齡開始利用。母雞在150日齡時有30%開產。在農村放養和自然孵化條件下，年產蛋量為4-5窩。共60--90個。在群養及人工催醒的條件下，年平均產蛋量為95個。蛋重為45g左右。蛋殼褐色。
評價及展望：杏花雞屬肉質特佳的優良地方品種之一。但尚存在產蛋量少、繁殖力低、早期生長緩慢等缺點。為此，1972年封開縣食品公司建立的杏花雞種雞場，對其進行選育和保種，其后縣畜牧局也建立了杏花雞種雞場，對其保種起了一定的作用。1982--1984年，廣東省家禽科學研究所利用它作仿土黃雞三系配套雜交商品肉雞，既保持了杏花雞的外貌和風味，同時也提高了生產性能。今后，應在產區繼續做好保種工作，在選育中不應單純追求體重的增加，