品種介紹：北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300余年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質細致，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。
體型外貌：北京油雞體軀中等，羽色美觀，主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小，黃色者體型大。雛雞絨毛 北京油雞 呈淡黃或土黃色。冠羽、脛羽、髯羽也很明顯，很惹人喜愛。成年雞羽毛厚而蓬松。公雞羽毛色澤鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹，脛略短，體態墩實。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和胡子嘴)。
生產性能： 北京油雞的生長速度緩慢。屠體皮膚微黃，緊湊豐滿，肌間脂肪分布良好、肉質細膩，肉味鮮美。其初生重為38.4g, 4周齡重為220g，8周齡重為549.1g12周齡重為959.7g，16周齡重為1228.7g，20周齡的公雞為1500g、母雞為1200g。北京油雞開產日齡170天，種蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雛雞成活率97%，雛雞死亡率2%，年產蛋量120枚，蛋重54g，蛋殼顏色為淡褐色，部分個體有抱窩性。[5]
北京油雞外形獨特，生活力強，遺傳性能穩定，雞肉品質和蛋質優良，是我國一個非常珍貴的地方雞種。
產肉性能：其初生重為38.4g,4周齡重為220g，8周齡重為549.1g12周齡重為959.7g，16周齡重為1228.7g，20周齡的公雞為1500g、母雞為1200g。該雞采食量也較少，從初生到8周齡，平均每只日采食量尚不足30g.[6]
雛雞的長羽速度較慢。8周齡時，羽毛尚未長齊。但該雞的第二性征表現較早，在4齡時即可較明顯地區分公母。選用原產地農村條件飼養的成年雞進行屠宰測定。
成活率高：雛雞的抗病力較強，在正常的飼養管理條件下，2月齡的成活率均可達到95%左右。
飼養條件：北京油雞對各種養殖方式都能很好地適應，既可以規模化飼養，也可以小規模庭院養殖;既可以籠養，也可以在果園、林地、山坡散養。北京油雞理想的養殖方式為散養，在散養過程中，商品雞可以采食野草、昆蟲、草籽等作為食物補充。