從扣蟹到商品蟹至少經歷五次脫殼，脫殼后的蟹體重比未脫前會增長30%－40%，如果環境條件不良，蛻殼、生長都會停止，這也是同齡個體在不同條件下體形相差懸殊的原因所在，因此確保河蟹順利脫殼，以及脫殼后的生長是養大蟹的關鍵。

1、“五看”來判斷河蟹脫殼高峰期：

一看河蟹體表：脫殼前河蟹體色深，呈黃褐色或黑褐色，步足硬，而脫殼后河蟹體色變淡，腹部無水銹，步足軟；

二看河蟹規格：河蟹脫殼后殼長一般會比脫殼前增大20%，因此在巡塘時，如發現規格增大、體色偏淡的河蟹，則表明河蟹可能開始脫殼；

三看是否有空蟹殼：巡塘時如發現近岸處、水草中有脫殼后的空殼，即表明河蟹已開始脫殼了。

四看河蟹吃食情況：河蟹在脫殼前會停食，如連續幾天發現殘餌量大輻增加，經檢查也未發現水質、病害等其他原因，則表明河蟹即將大批量脫殼。

 2、脫殼期間“四注意”：

一注意加強巡塘：巡塘時應留心觀察周邊環境、水色變化、吃食情況、脫殼情況，及時采取相應措施確保脫殼順利。

二注意保持水體穩定：脫殼期間一旦水環境發生變化，河蟹容易產生應激反應，從而影響脫殼成活率，所以脫殼期間盡量不換水，同時保持水位穩定。

三注意餌料的適口性與數量：為確保河蟹脫殼的同步率，每次脫殼來臨前應在餌料中加入脫殼素，同時少量增加動物性餌料，減少軟殼蟹被殘食的機率。

四注意礦物質及微量元素的補充：前期水溫偏低，普通的生石灰和磷酸二氫鈣等物質中的鈣元素不易被吸收，要保證脫殼后的成活率必須加大礦物質和微量元素的補充，特別是離子鈣和維生素的補充。