“秋風響，蟹腳癢。”當前正是食蟹好時節。但市場上優劣河蟹往往混雜在一起，難以觀察。如何挑選優質河蟹呢？
看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
看肚臍。凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進的，則膘體不足。
看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無絨毛，則體軟無膘。
看活力。將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健；而不能翻身爬行的，活力差、質次。
看雄雌。農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
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