進入秋季，成蟹性腺開始成熟，準備進行一年一度的生殖洄游。這時，湖泊、水庫、河溝等大水面養殖的河蟹應適時起捕，以避免逃蟹造成損失。

    一、捕撈時間

    確定合適的捕蟹時間是提高養蟹效益的一個關鍵，既不能過早，也不能過遲。過早會影響河蟹的生長，不利于產量的提高；過遲，性成熟后的河蟹會逃跑，造成損失。合適的捕撈時間，應從河蟹來源、放養規格及氣溫狀況等因素綜合考慮。一般來說，長江水系的河蟹可在每年的秋分季節前后開始捕撈；遼河水系的河蟹，可適當提前。具體的捕撈時間，應在河蟹最后一次生殖蛻殼后進行。進入秋季，應經常觀察河蟹生長及蛻殼情況，發現大部分河蟹蛻殼后10天～15天即可開始捕撈，這時河蟹殼色深，體質好，不會死亡，耐于人工操作。

    二、捕撈方法

    捕蟹的方法很多，可用撒網、絲網等工具捕撈，也可用地籠、河套等捕捉。作業前，一般先清除捕撈地點的雜物，撈除水草，留有河蟹活動的適當空間，然后在晚上安設網具，夜間進行捕撈。捕前在作業場所或網具中放入藥餌引誘，捕撈效果更佳。經過一段時間捕撈后，再人工設法用微流水刺激，使河蟹敏感性增強，活動激烈而被捕捉。對于同一水體，可采用多種方法綜合捕捉，能使河蟹捕得干凈、徹底。

    三、捕后處理

    捕撈起來的成熟河蟹，有兩種處理途徑：一是及時銷售；二是進行暫養。銷售的河蟹，應進行大小分類，依質論價；暫養的河蟹應剔除傷蟹、殘蟹、弱蟹、死蟹，盡量選擇規格整齊、肢體完整、背青腹白、無病健康的個體，經消毒后，再放入事先準備好的暫養池中，進行育肥養殖，以提高品質，待價格合適時，起捕銷售。