泥鰍，隸屬鯉形目鰍科泥鰍屬，肉質細膩、味道鮮美，高蛋白質、低脂肪，素有“天上斑鳩、水中泥鰍”和“水中人參”的美譽。泥鰍食性雜，環境適應能力強，抗病能力強，養殖成本低。泥鰍市場需求量比較穩定，出口需求量大，市場價格高，是目前經濟效益較好的水產養殖品種。但近年來隨著農藥和化肥的過量使用，泥鰍的野外生存環境污染惡化，泥鰍的自然資源捕撈量衰減。發展泥鰍健康養殖是滿足消費者對泥鰍需求的主要途徑，而配合飼料正是發展泥鰍規模化養殖的基礎，但國內外關于泥鰍營養需求的研究較少，研制高效、低成本的泥鰍配合飼料已成為當務之急。本文主要介紹泥鰍的蛋白質和脂肪需求研究進展，以期為泥鰍的高效健康養殖提供參考。
1、蛋白質的需求
配合飼料是養殖泥鰍蛋白質的主要來源，同時蛋白源成本占據飼料一半以上成本。蛋白質也是泥鰍生長和維持生命所必需的營養成分，在維持魚體新陳代謝、促進魚體繁殖等方面起著重要作用。為了保證良好的養殖經濟效益，人工配合飼料的蛋白質水平是否合理非常重要，過高則加重魚體負荷也造成排泄污染水質，過低則不能滿足泥鰍快速生長需求。表1為國內外研究現狀。
2、蛋白源替代
由于魚粉的資源稀缺性與價格高，除了豆粕和菜籽粕等常規植物蛋白源外，許多新型動植物蛋白源也被研究開發用來替代泥鰍飼料中的魚粉。在基礎飼料中添加不同比例的蕪萍干粉（10%、20%、30%、40%、50%），經90d養殖試驗發現，30%蕪萍粉飼料組泥鰍生長速度快，蛋白質效率高，飼料系數下降，顯著提高泥鰍的成活率，建議配制商品泥鰍飼料時，蕪萍粉的添加量以20%～30%為宜。水虻幼蟲富含魚類所需的必需氨基酸和鈣、鐵等礦物質，是泥鰍飼料的一種新型動物源性蛋白質。水虻幼蟲可以替代泥鰍配合飼料中的部分魚粉，水虻幼蟲的最佳添加量為9%～11%。
蠅蛆粉營養價值與進口的秘魯魚粉相近，同時還含有抗菌肽、幾丁質等具有調節免疫功能的生理活性物質。以蠅蛆粉替代泥鰍飼料中不同比例的魚粉蛋白（0、25%、50%、75%和100%），配制5種蛋白質水平為39.8%的等氮飼料，當替代比例為50%時，對泥鰍的增重率、特定生長率和魚體組成均無顯著影響。而泥鰍配合飼料中蠅蛆粉替代魚粉的適宜比例為50%。
3、氨基酸
魚類對蛋白質的需求實際就是對氨基酸的需求，特別是對必需氨基酸的需求。飼料中必須提供足量、平衡的各種必需氨基酸，以保證魚類的快速生長和避免必需氨基酸的浪費。但目前鮮見關于泥鰍對必需氨基酸的需求量報道，仍有待開展研究。關于泥鰍氨基酸的研究，僅有將氨基酸作為添加劑的研究報道。以牛磺酸作為飼料添加劑，在基礎飼料中添加不同含量的牛磺酸（0、400、800、1200、1600mg/kg），添加不同比例的牛磺酸均能顯著提高泥鰍的增重率，顯著降低其飼料系數，其中以800mg/kg添加組促進效果最好。用迷宮法作了丙氨酸、精氨酸和甘氨酸對泥鰍的誘食活性測定，試驗發現，丙氨酸單體及三種氨基酸的組合對泥鰍表現較強的引誘反應，而精氨酸、甘氨酸單體及精氨酸和甘氨酸組合對泥鰍表現出明顯的抑制反應。同時研究發現，高濃度精氨酸及甘氨酸單體對泥鰍的誘食活性的抑制反應減弱。
4、脂肪和脂肪酸
脂肪是魚類重要的能量物質來源，除了提供魚類生長所必需的脂肪酸外，還是魚類細胞的組分之一；此外，脂肪還起到脂溶性維生素的溶解介質作用。在魚類飼料研究中脂肪可以提供能量部分節約蛋白質，降低飼料成本。因此，脂肪在泥鰍的飼料中作為替代能源物質顯得更為重要。以混合油（魚油:豆油=1:1）為脂肪源，研究指出，當飼料中粗蛋白質含量為39%時，泥鰍幼魚（均重1.5g）飼料中脂肪的適宜含量為7.68%～10.03%，最適量為7.68%。當飼料蛋白質水平為30%，飼料脂肪為7%時，泥鰍的生長最佳，飼料利用率最高。淡水魚類的必需脂肪酸（EFA）有亞油酸（18:2n-6，LOA）和亞麻酸（18:3n-3，LNA）。EFA供給不足時會出現缺乏癥，如生長停滯、飼料利用率下降、死亡率升高等。目前尚缺乏泥鰍對EFA需求量的相關報道。不同脂肪源的脂肪酸組成有差異，魚類對不同脂肪源的利用率也有差異。體重為（10.0±2.0）mg的泥鰍稚魚飼喂5種含有魚油、大豆油、玉米油、花生油和棕櫚油的配合飼料，養殖40d后發現，攝食不同脂肪源的泥鰍稚魚在生長性能指標和體成分上無顯著差異。在飼料中添加足量磷脂后，魚油、大豆油、玉米油、花生油和棕櫚油均可以作為泥鰍稚魚期專用飼料脂肪源。在基礎飼料中添加0%、2%、4%、6%和8%的大豆卵磷脂，添加2.3%磷脂可以有效改善泥鰍仔魚存活率及成長性能。