雞不同階段對蛋白質的需求不同，需要量主要取決于產蛋水平、氣溫和體重3個因素。一般淶水，雞產蛋率(量)愈高，體重愈大，蛋白質需要量愈多;同一產蛋水平的母雞，夏季對蛋白質需要量要高于冬季。此外，年齡、飼料組成對蛋白質利用亦有影響，尤其是飼糧中氨基酸不平衡，會降低蛋白質的利用率，此時蛋白質的需要量相對增加。
實踐證明，雞飼糧中含粗蛋白質14%～17%，對大多數品系的產蛋雞在整個產蛋期內，都能獲得較多的產蛋量。 蛋白質對雞的生理具有重要的營養作用。它是形成雞肉、雞蛋、內臟、羽毛、血液等的主要成分，是維持雞的生命、保證生長和產蛋的及其重要的營養素，而且蛋白質的作用不能用其他營養成分來代替。如果日糧中缺水蛋白質，雛雞生長緩慢，蛋雞的產蛋率下降、蛋重減少，嚴重時體重下降，甚至引起死亡。相反，日糧中蛋白質過多也是不利的，它不僅增加飼料價格，造成浪費，而且還會使雞代謝障礙，體內有大量尿酸鹽沉積，使導致痛風病的原因之一。