由于中華絨螯蟹屬咸淡水洄游性水生動物，鹽度對其生長發育有著重要的影響，它正常產卵受精需要在8‰～33‰的咸水中進行，胚胎發育與鹽度密切相關，鹽度的劇變會引起胚胎的死亡，在育苗期，蟹苗的最適鹽度為5‰～8‰，低于2‰時，會導致體質下降而不能順利蛻皮變態，對病原體的易感性也會增強。幼蟹要求在淡水中生活，鹽度過高，也會抑制生長，造成疾病或死亡。
中華絨螯蟹可以用天然海水或人工配制海水進行育苗。育苗用水水質必須符合NY 5052-2001《無公害食品 海水養殖用水水質》，主要指標溶解氧不低于5毫克/升，酸堿度指標pH7.8～8.6，鹽度1.5％～3.0％，氨氮不高于5.0×0.0001毫克/升，亞硝酸態氮小于0.1毫克/升。
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