1．自切：當中華絨螯蟹受到強烈刺激，敵害攻擊或機械損傷時，常會將殘肢從基部壓斷，這種現象叫做“自切”。是中華絨螯蟹的一種保護性適應，是逃避敵害的有效方法。數天后，在肢體斷落處會長出一個半球形的瘤狀物，繼而延長成棒狀，并迂回彎曲，重新長出附肢來。再生長出一個成棒狀，細長而彎曲沒有原來粗壯的附肢來。新長成的附肢也具有取食、運動等附肢具備的功能。

    2．蛻殼：在中華絨螯蟹從蟹苗到成蟹的生長上，蛻皮和蛻殼有重要意義。河蟹的生長總是伴隨幼體的蛻皮、幼蟹和成蟹的蛻殼而進行的。河蟹剛孵出的幼體為溞狀幼體，溞狀幼體需經5次蛻皮方能變成大眼幼體，大眼幼體再經蛻皮成為幼蟹，而幼蟹又要經過多次蛻殼長大成為成蟹。

    在溞狀幼體階段，如果營養充足的話，3～5天就蛻皮1次。大眼幼體的蛻皮，與溞狀幼體相同，都是在頭胸與腹部交界處蛻出。幼蟹與成蟹蛻殼時，常選擇安靜而隱蔽的地方，通常潛伏在有水草的淺水處蛻殼。蛻殼時，沿頭胸甲后緣與腹部交界的地方裂開，在頭胸甲的兩邊前側的側板線處，也出現裂痕，從裂縫處蛻去舊殼。河蟹蛻殼，不僅蛻去堅硬的外殼；它的胄、鰓、前腸及后腸等也蛻去舊皮。中華絨螯蟹蛻殼1次，體形有明顯的增長，當中華絨螯蟹體重為50～70克時，蟹殼帶黃色，稱為“黃蟹”，黃蟹蛻殼后，殼色變綠，稱為“綠蟹”。直至變為“綠蟹”，蛻殼才終止。此時河蟹肉質充實，性腺發育接近成熟。