成蟹捕撈不能過早，也不能過晚，過早性腺發育不充分，不肥不好吃；過晚特別是入冬池水封凍蟹打洞難捕，而且死亡多。因此，要適時捕撈。捕撈時間，遼蟹在9月份、鷗蟹在11月中旬至12月下旬、長江蟹一般在10月下旬至11月中旬。

（1）放水捕蟹：在出水口裝上蟹網，通過放水使蟹進入網內捕之。

（2）徒手捕捉：利用河蟹晚上爬上岸覓食的習性，用電筒照捕。

（3）干塘捕蟹：先將池塘的水抽干后，再進行捕捉。

運輸距離短可用網袋、木桶裝運。運輸數量多或運輸距離長，則用柳條或竹篾編制的筐、簍及箱裝運。運前將蟹洗凈，用50厘米*40厘米*30厘米蟹箱，箱底鋪以水草或浸濕的蒲包，將蟹逐只分層平放，每箱可放10-20千克。上部放少量水草壓緊，用鉛絲鉗緊箱蓋，防止河蟹在箱內爬動而折斷附肢。裝運前要洗凈裝運工具，裝運時注意輕拿輕放，防止擠壓，運輸途中用濕草包蓋在箱的上方和兩側迎風面，避免風吹、日曬、雨淋。途中灑以少量清潔淡水，使箱內的商品蟹保持濕潤。發現箱內有死蟹要撿出。

捕蟹應注意不要漏捕，要在封凍前捕完，捕后不能及時賣出的要立即暫養。商品蟹運到銷售地后，應打開包裝立即銷售，如無法及時銷售，就要把蟹散放于水泥地或加冰的大桶或3-5℃的冷藏室內，并淋水保持潮濕。切忌將大批河蟹集中靜養于有水溶器內，以免因密度過大，水中缺氧而窒息死亡。