日本對蝦產品的處理和銷售

日本對蝦的產品價值由產品自身的質量和市場的需求量所決定。要使蝦產品獲得好價格，必須根據市場需要做好產品的處理，使產品保持良好的質量。

1.日本的活蝦裝運

日本養蝦地區的活蝦裝運方法是對活蝦先進行預冷，然后用紙箱包裝進行運銷。下面介紹的是茂野邦彥報道的活蝦裝運工作程序。

（1）預備處理從池內收獲的蝦立即裝入網籠或網箱里，數量視網籠或網箱的大小和性質而定。這些容器疊置于冷水池里。

冷水池長方形，由混凝土壁、隔熱材料及安裝在內壁的冷卻管所構成。冷卻銅管內徑為2毫米，長度為56米，連在輸出功率為1.5千瓦的氟里昂冷凍機上。三個由碳精管(carbontubing）做成的空氣擴散器放在池底上，每個長310毫米，內徑30毫米。由一臺1千瓦的活塞空氣壓縮機供4個池子充氣。

在天氣炎熱的夏季收蝦，應先將冷水池的水溫降到比養殖池不水溫低(溫差不超過8℃)，然后把裝在網籠或網箱的活蝦放入冷水池。大約8小時內，將冷水池的水逐漸冷卻到12—14℃，直到次日早晨為止，用帆布把池子蓋起來，使光線變暗。預先冷卻池水，可以防止對蝦蛻殼。池水逐漸冷卻到12—14℃，可使對蝦變得不活躍，只剩步足和游泳足做輕微的活動，體色淡紅而發暗，尤其是步足及相連的身體部分變成亮紅。把活蝦保持在這一狀態，不僅對下一步的包裝重要，而且也影響到對蝦運到市場時的狀態。

隨著季節的推移，冷水池溫度的控制隨著池內水溫的自然下降而變得容易。在秋季，冷水池和養殖池的溫差逐漸降低，必須根據前期冷卻中蝦的蛻殼狀況、活動減弱及獲得的淡紅色等情況來調整水溫。到了冬季，幾乎不必預先冷卻池水，只運用充氣及稍微降低溫度就能滿足使鰓清潔和排泄的需要。

(2)包裝經冷水池處理后的蝦已很馴服，可以根據大小分類包裝。包裝在室溫5—8℃的低溫房間里進行。

首先，將預先曬干的鋸木屑裝入聚乙烯袋或麻袋，放在-10℃的冷庫中貯存；然后把干而冷的木屑先在紙箱底部鋪上一層，再以一層蝦一層木屑相間隔放入紙箱中，最上一層為木屑。裝滿以后，用玻璃膠帶將紙箱封好。紙箱規格為31厘米×27厘米×15厘米，夏季可裝2.5千克，冬季可裝3千克。將紙箱封好后，再成對地裝入更大的箱內。在夏季，為使箱內保持低溫，還需將裝有冰塊的聚乙烯袋放在包裝物之間。里外箱子都要標明內裝物品、個數和養殖場名。外箱要綁扎牢固。

(3)運輸和銷售在日本食用對蝦類的習慣中，日本對蝦是惟一的生吃種類。鮮活日本對蝦價格昂貴，其價格是死蝦的3倍以上，每千克可售4000日元。因此，做好活蝦的運銷工作是提高養蝦業經濟效益的重要措施。

為了減少活蝦在運銷過程中的死亡和損耗率，必須爭取用最短的時間完成運輸，并在運輸過程中保持恒定的低溫。無論飛機運輸還是火車運輸，貨物一到即將其放入冷庫保存，直到交付市場。日本大多數都運往東京、大阪等大城市銷售。