對蝦養殖始于20世紀80年代初，興于20世紀90年代，旺于本世紀初規模引進南美白對蝦，養殖面積與產量均突飛猛進，至2011年全國對蝦產量達148萬噸。但隨著今年各種因素引起的水環境惡化，對蝦本產業的面積與產量的大幅提升加速養殖區域及養殖池塘的老化，對蝦良種的退化，導致對蝦養殖問題越來越多，也越來越嚴重。對蝦的清潔健康養殖技術，以節約資源，營造微生態環境，維護海區大生態環境，保證產品質量安全為中心，對解決上述問題，維持對蝦養殖業可持續健康發展意義重大，這里筆者總結了其關鍵技術，主要內容如下：
一、池塘的選擇
對蝦養殖場一般選擇在交通便利、風浪較小、潮流暢通、養殖池分布較少的潮間帶或潮上帶建造，水源水質應符合GB11607的規定，鹽度3～35，pH7.2～8.6，透明度大于1.5m，化學耗氧量3.0mg/L以下。池塘底質應為沙質或沙泥質，紅泥或白泥等泛酸底質則不宜或必須經較完善的底質改造方可（如鋪黑地膜、鋪膜蓋沙等）。
池塘建造分高位池及低位池，兩者各有優缺點。高位池是現在新建池塘的主流，操作方便，可控性強，建造面積應為0.1hm2～0.3hm2，池深2.5m～3.0m。方形池池角呈圓弧狀，圓弧半徑為3m～4m。池底鍋底形，中央設排水口。低位池大部份是八、九十年代的產物，自然納潮，生產成本低，建造面積應為0.6hm2～1.2hm2，池深2.0m～2.5m。方形池，池底往一邊排水閘傾斜易于排水。
二、放養準備
1.整池、曬池
放養前對池塘進行清整，對上一茬養殖殘留的死蝦、殘餌、污泥等清理，不留死角雜物，漏水池要補漏。清理完池塘后用高壓水槍沖洗，沖洗完后要太陽暴曬7天～15天，若是沙或沙泥底的要翻曬，徹底殺菌氧化。進水前平整池底利于集污排水。
2.清塘消毒
清塘消毒是用消毒藥物殺死池塘病毒細菌、清除雜魚雜蝦等非養殖對象的過程，可以根據需要選擇安全、高效、低毒的藥物。高位池整池、曬池一般較為徹底，可一般消毒即可，低位池則可能因難以排干水而池中存在病毒細菌、雜魚雜蝦多而需增大消毒藥物劑量以達效果。
清塘消毒后尤其要注意毒性消失期，一般采取蝦苗試水方式以確保安全。
清塘消毒藥物通常用漂白粉、二氧化氯，若有野雜魚通常要用茶麩。
3.進水與水處理
完善的進水系統由過濾管、沙井、水泵、進水渠道、蓄水池等組成，高位池提水最好能在海邊沙灘埋藏過濾管抽取過濾水，低位池若直接納潮則必須經80目～100目篩絹網過濾，以減少非養殖對象及其幼體、卵子進入養殖池。放養前進水可直接抽至養殖池中，至水深1m～1.5m深時用低毒、安全消毒劑消毒處理。養殖期間應配套有蓄水水質處理池，在處理池中消毒處理經暴曬活化后再抽至養殖池中添換水。
水處理藥物一般用強氯精、二氧化氯、海因類等消毒劑。
圖1高位池過濾進水系統示意圖
4．放苗前的“養水”
“養水”又俗稱“肥水”，目的在于培養浮游動植物，構建優良藻相和菌相，形成良好水色和合適透明度，給蝦苗下池以后提供良好的生長環境，同時，通過單細胞藻類、浮游動物、有益細菌等基礎餌料生物，為對蝦前期健康生長提供優質活餌料，促進對蝦健康生長，提高對蝦成活率。
優良的浮游單細胞藻類可保持養殖水體充足的溶解氧，吸收降解有機物，消除氨氮、亞硝酸氮、硫化氫等有害因子，平衡酸堿度，還可為養殖水體營造一定的“水色”，使水體維持在一個合適的透明度，起到一定遮陰作用，從而保證水體質量，營造優良的對蝦生存生活環境。同時，通過“單細胞藻類→浮游動物→對蝦”和“單細胞藻類→對蝦”的食物鏈，為對蝦養殖前期提供優質的天然活餌料，從而提高養殖對蝦的成活率和生長速度。
放苗前的“養水技術”主要有兩方面內容。一方面，優化養殖池塘環境菌相，放苗前7天～10天，施用微藻營養素和芽孢桿菌，培養良好藻相和菌相，建立生態平衡，促進物質良性循環。另一方面，提高養殖水體營養水平，周期性追施單細胞植物生長素等水質營養素，保持水體營養水平，保證單細胞藻類的生長營養。
有時，為使水中營養更均衡長效，水色更穩定，也可配合使用一些有機肥，但必須將有機肥發酵熟化（7天～15天），再與芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等生物制劑一起作用（7天～15天）再使用，利用芽孢桿菌等有益菌充分降解糞肥中的有機質，使其中的營養成分得以充分釋放出來，提高糞肥的肥效，從而減少其在池塘中的耗氧量，同時芽孢桿菌等有益菌又會以有機肥作培養基快速繁殖幾何級地增加數量，效果也就倍增。
“養水”中切忌直接施用種植業肥料（如復合肥、尿素等），其營養元素容易被池底淤泥吸附滋生青苔，浪費肥源并污染池底，從而使水體中營養元素配比不平衡，不利于浮游單細胞藻類良好生長的需求。也不可將雞糞、牛糞等糞肥直接用于蝦塘增肥，因為糞肥主要是一種有機肥，其營養成分不平衡，能夠被浮游單細胞藻類直接利用的成分更少，直接施用不僅效果相當有限，而且還會造成池塘底部有機質過度積累而污染，引起底部缺氧，底質惡化。
三、放養蝦苗
1.蝦苗的選擇
選購優質蝦苗是保證對蝦養殖高產高效的一個重要前提，下面介紹選擇對蝦蝦苗的關鍵點。
①選擇規模較大、技術力量強的對蝦種苗場，最好是省級良種場或國家級良種場。
②跟蹤親本來源，選擇優質親本來源種苗，繁育種苗的親蝦要大且健康，最好是進口親蝦，尤其是SIS公司的。
③培育過程嚴禁使用抗生素，以微生物制劑調控水環境，以豐年蟲、角毛藻、優質蝦片等作營養餌料培育。育苗投放幼體密度為20萬尾/m3～40萬尾/m3，最終出苗密度為10萬尾/m3～20萬尾/m3，避免高密度育苗。
④肉眼或進一步鏡檢蝦苗胃腸飽滿，排糞正常，無腸炎癥狀。
⑤檢測無WSSV、TSV、IHHNV三種特定病毒。
⑥種苗培育后期最好露天培育，與自然環境一致。苗活力強，反應靈敏，大小均勻，體長0.7cm～1.2cm，附壁逆水游動能力好，抗淡能力強，離水后存活時時間長。
⑦放養前應試水，24小時后正常活動可確認放苗。
2.適宜的放養密度
依據養殖品種、池塘條件、養殖時間、計劃成品蝦規格等因素而確定合理的放苗密度，高位池養殖南美白對蝦，直接放苗密度應為8萬尾/畝～12萬尾/畝，湛江地區蝦苗放養8萬尾/畝，搭配500尾/畝～1000尾/畝胡子鯰或淡水白鯧的魚蝦混養模式很成功；中間培育因過塘時會有少量損失及淘汰部分劣質苗，過塘后養殖時間短可適當增大密度，應為15萬尾/畝～20萬尾/畝。低位土池養殖南美白對蝦，放苗密度應為2萬尾/畝～6萬尾/畝，再混養卵形鯧鯵、籃子（泥猛）魚、鯛科魚類等，養殖效果也不錯。
四、科學投喂飼料與營養免疫調控
飼料投喂是對蝦養殖生產中的關鍵技術之一，科學的投喂技術對保證水體質量、降低養殖成本，提高養殖效益非常重要。
１.料臺的設置
料臺主要是觀測對蝦攝食與生活情況的平臺，一般設置在離池塘邊3m～5m的地方，同時，離增氧機也需要有一定的距離，以免水流及噪音影響對蝦的攝食，從而造成對全池對蝦攝食情況的誤判。一般每0.1hm2設置一個料臺，但一口池最少應設置2個。具有中央排污的還應在中央設置一料臺，主要觀察殘餌、病死蝦及中央底質污染情況。
2．投喂時間的安排
（1）開始投喂的時間
高位池養殖密度大，天然餌料相對少等因素，建議早投料，一般放苗后第二天即可投料，若基礎餌料生物培育得好可以放苗后三四天再開始投，但一般不應超過一周，且前期應投營養相對豐富的0號料或蝦片，投些大規格豐年蟲效果也很好。低位池養殖密度相對較低，且沙泥底及水一般較肥而天然餌料相對豐富，投喂時間可適當推遲，一般投苗10天后用料臺試料而判斷開始投喂時間。
（2）每天的投喂時間安排
每天的投喂時間應該根據對蝦的生活習性特點及天氣情況進行安排。一般每天可投喂3次～4次，選擇在6:30、10:30、17:30、21:00進行投喂。但有的蝦農高密度養殖南美白對蝦，每天投喂6次～8次，即白天每隔2小時～3小時喂一次，晚上喂一次，晚上九點至次日天亮一般溶氧較低而不投料。
（3）投料量與投料檢查
投料量要根據對蝦攝食習慣、天氣來確定，日投料量約為蝦群體產量的1%～2%，分配量一般早上、傍晚較多投，中午、上夜較少投。
每次投料時在料臺放置一定量的飼料，其數量為該次投料總量的1％～2%。檢查料臺一般遵守這樣的原則：前期（30天以內）1.5小時，前中期（30天～50天）1.0小時，中后期（50天至收獲）0.8小時檢查；吃完料臺多維持原量投，余料則減料且下餐不投。
3．營養免疫調控
首先我們必須選擇優質配合飼料，必要時加強營養免疫調控，添加益生菌、天然植物、免疫增強劑等。
１.料臺的設置
料臺主要是觀測對蝦攝食與生活情況的平臺，一般設置在離池塘邊3m～5m的地方，同時，離增氧機也需要有一定的距離，以免水流及噪音影響對蝦的攝食，從而造成對全池對蝦攝食情況的誤判。一般每0.1hm2設置一個料臺，但一口池最少應設置2個。具有中央排污的還應在中央設置一料臺，主要觀察殘餌、病死蝦及中央底質污染情況。
2．投喂時間的安排
（1）開始投喂的時間
高位池養殖密度大，天然餌料相對少等因素，建議早投料，一般放苗后第二天即可投料，若基礎餌料生物培育得好可以放苗后三四天再開始投，但一般不應超過一周，且前期應投營養相對豐富的0號料或蝦片，投些大規格豐年蟲效果也很好。低位池養殖密度相對較低，且沙泥底及水一般較肥而天然餌料相對豐富，投喂時間可適當推遲，一般投苗10天后用料臺試料而判斷開始投喂時間。
（2）每天的投喂時間安排
每天的投喂時間應該根據對蝦的生活習性特點及天氣情況進行安排。一般每天可投喂3次～4次，選擇在6:30、10:30、17:30、21:00進行投喂。但有的蝦農高密度養殖南美白對蝦，每天投喂6次～8次，即白天每隔2小時～3小時喂一次，晚上喂一次，晚上九點至次日天亮一般溶氧較低而不投料。
（3）投料量與投料檢查
投料量要根據對蝦攝食習慣、天氣來確定，日投料量約為蝦群體產量的1%～2%，分配量一般早上、傍晚較多投，中午、上夜較少投。
每次投料時在料臺放置一定量的飼料，其數量為該次投料總量的1％～2%。檢查料臺一般遵守這樣的原則：前期（30天以內）1.5小時，前中期（30天～50天）1.0小時，中后期（50天至收獲）0.8小時檢查；吃完料臺多維持原量投，余料則減料且下餐不投。
3．營養免疫調控
首先我們必須選擇優質配合飼料，必要時加強營養免疫調控，添加益生菌、天然植物、免疫增強劑等。
五、有限量適度水交換
換水是傳統養殖改善水質直接有效而經濟的辦法，換水可適當調節鹽度、降低肥度、控制浮游植物的密度、調節水的透明度、平衡酸堿度、增加溶解氧。排水還可帶走池塘中一部分代謝廢物，有利于改善底質狀況。高溫季節換水可起到降低水溫的作用，同時刺激對蝦蛻殼，加速其生長。
采用清潔健康養殖技術執行的是有限量適度水交換原則。養殖前期實行全封閉養殖，放苗前進1.2m水深，經消毒處理毒性消失培養基礎餌料后放苗，放苗后30天內不換水、不添水。養殖中后期實行半封閉養殖，養殖中期逐漸加水至滿水位，并根據水質狀況逐步開始少量換水，養殖后期視池塘水質變化和水源水質適當增大換水量。水交換原則：一次添(換)水量約為養殖池塘總水量的5%～20%，保持養殖水環境的相對穩定。新水需經過濾或沉淀，水質處理池消毒活化后再進入養蝦池塘，避免水源帶來污染和病源。
六、養殖水環境微生態調控技術
水環境微生態調控是利用有益微生物制劑、微藻和水生植物改良水質。其原理是這些微生物和植物可以吸收水體中的富營養物質，消除水中有毒有害因子，防止殘餌與代謝廢物過度積累，從而達到凈化水質的目的。下面介紹幾種有益菌類，可以單獨或交替混合使用，一般交替混合使用效果較好。
１.施用光合細菌制劑
光合細菌是一類含有光合色素，能進行光合作用但不釋放氧氣的原核生物，他可有效利用硫化氫、有機酸作為受氫體和碳源，利用銨鹽、氨基酸、硝酸鹽、尿素等作為氮源。所以，在養殖過程中施用光合細菌能有效吸收水體中的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質，減緩養殖水體富營養化，平衡浮游微藻藻相，調節水體pH值。光合細菌培養簡單，用量大的養殖戶可以自行保種培養。
對蝦養殖全程均可使用光合細菌菌劑，用量為15kg/hm2•m～75kg/hm2•m，大約每10天～15天使用1次。若水質惡化，變黑發臭時，可連續使用3天，待水色有所好轉后每隔7天～8天可再使用1次。但由于光合細菌不能利用淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白質等大分子有機物，因此在高位池養殖中后期施用效果相對較差。
通常使用光合細菌產品時應該選擇在天氣晴好的上午進行，使用時將菌劑充分搖勻，用池水稀釋后全池均勻潑灑。施用后正常情況下3天內不換水、不施用消毒劑或抗菌素。若養殖水體之前已使用了消毒劑或抗菌素，則應在停藥2天～3天后再行使用菌劑。
2.施用芽孢桿菌制劑
有益芽孢桿菌能分泌豐富的胞外酶系，可降解淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素、磷脂等大分子有機物，且對環境的適應性較強。在養殖過程中定期施用芽孢桿菌既有利于快速降解養殖代謝產物，促進養殖池塘中的物質循環；又有利于維持優良浮游微藻藻相，促進藻類的繁殖與生長；還有利于在養殖池塘中形成有益菌的優勢菌相，抑制有害菌的滋長。
有益芽孢桿菌的用量，在養殖前期“養水”時用量為20kg/hm2•m～45kg/hm2•m，其后每隔7天～15天追施1次，直到對蝦養殖收獲，每次追施的用量為15kg/hm2•m～20kg/hm2•m。使用時可將其芽孢桿菌與0.3倍～1倍的花生麩或米糠混合攪勻，添加10倍～20倍的池水浸泡增氧激活4小時～5小時，再全池潑灑，重污染區域多投。養殖中后期水體較肥時，可適當減少花生麩和米糠的用量。通常施用芽孢桿菌制劑后，正常情況下3天內不應該換水和使用消毒劑，若水質已到了必須使用消毒劑或換水的情況，則應在消毒或換水后2天～3天，重新施加芽孢桿菌。
3.施用乳酸桿菌復合制劑
該菌劑由乳酸桿菌為主導菌，輔助有酵母菌、硝化菌等有益菌培養而成，能分解小分子有機物，平衡浮游微藻藻相，還可吸收養殖水體中的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質，具有明顯凈化水質的效果。同時，還具有抑制藻類過度繁殖，保持水色清爽、鮮活的功效。
對蝦養殖全程均可使用乳酸桿菌制劑，用量一般為30kg/hm2•m～60kg/hm2•m，每10天～15天使用1次。若遇到養殖水體藻類過度繁殖造成透明度低、水色較濃的情況，其使用量可適當加大至50kg/hm2•m～92kg/hm2•m。
使用前要將菌劑搖勻，以池水稀釋后全池均勻潑灑。由于菌劑中有多種有益菌，各種細菌的生理特性存在一定的區別，會因儲存環境及時間的變化而難以保證有益菌數，因此，盡量在菌種繁殖高峰期時使用，且開啟后最好能一次性用完。建議此類復合液態菌不必添加花生麩或米糠浸泡增氧激活，而是直接潑灑使用。
乳酸桿菌復合制劑還可在飼料中添加1%～2%，能調節對蝦胃腸功能，促進消化，有利于對蝦生長和增強抗病力。
4．種植水生生物
水生植物能通過光合作用利用池水中的二氧化碳、氮、磷等營養元素合成自身有機物質，使池水保持較高溶氧狀態，促進了有機物質在有氧狀態下的分解過程，可以將富營養化的池水進行改良，在一定時間內可大幅度降低池水的COD。試驗證明，在蝦池水面種植耐鹽植物海馬齒能吸收池水中的有機物，凈化水質。
5.微藻控制技術
對蝦養殖水環境必須要有優良藻相和菌相，形成良好水色和合適透明度，給對蝦生長提供良好的生活環境。通過定期（7天～10天）監測水環境中浮游動植物，明確水中浮游動植優劣種，定向選擇優良藻種，營造良好水質環境。
海水小球藻是對蝦養殖最好的藻類之一，且較易規模培育。通過三角燒瓶、糖果缸一級培育，大塑料袋二級培育及藻池三級培育，然后大量接種至養殖池中，以至形成優勢種群。若發現有些養殖池出現其他有害藻類形成優勢種群時要降低水位殺藻，然后大量加入經過濾無或少藻種的新水后大量接種小球藻，以達到改變有害藻類而培育以小球藻為優勢種群的目的。
七、養殖生態環境理化輔助調控
1.定期使用沸石粉、麥飯石粉、白云石粉等水質改良劑
高密度養殖過程每隔10天～15天，施用沸石粉、麥飯石粉、白云石粉等吸附有害物質，平衡酸堿度，補充微量元素。用量一般為前期30kg/hm2～60kg/hm2，中后期50kg/hm2～100kg/hm2。
2.施用過氧化鈣、過氧化氫等增氧劑
暴雨后和底質不良、浮游微藻繁殖不良及pH值偏低（一般不低于7.2）時，應施用過氧化鈣，一則可以增加水中含鈣量，二則可以長效增氧，三則可以消毒水體，四則過氧化鈣遇水后變為氫氧化鈣可以升高pH值。
遇悶熱低氣壓天氣等因素導致溶氧不足時，可適當施用過氧化鈣顆粒增氧劑防止缺氧，缺氧浮頭搶救時混合使用過氧化鈣顆粒增氧劑和過氧化氫水劑增氧劑效果會更顯著。
3.適時使用腐植酸
pH值波動過大或水渾濁泡沫多時，施用腐殖酸，可以有效絡合水體懸浮有機物及有毒有害物質，平衡酸堿度，穩定優良浮游微藻種群。
八、結語
綜上所述，對蝦清潔健康養殖技術關鍵在于：一是建設好可以施展清潔健康養殖技術的池塘平臺；二是對外源污染防控技術，通過選擇優質種苗、飼料、藥品等養殖投入品，養殖前、中期的有限量水交換，降低外來風險。三是對養殖內環境的削減自身污染及增強自身環境修復能力，在養殖期間通過微生態調控技術及理化輔助調控技術調節至適宜對蝦健康生長環境，保持水質穩定，促進良性循環，減少脅迫因子，少用藥或不用藥。四是針對養殖對象進行優質良種選擇，養殖期間保證營養以增強體質，產品最終檢測合格。
推廣應用對蝦清潔健康養殖技術最終目標是：保護養殖環境，減少使用藥物，提高養殖對蝦的品質，降低養殖成本，提高養殖成功率，保障食品安全，推動對蝦養殖業的持續健康發展。