稻田養南方地區9—10月份收完第三造稻后，在稻田中就可開挖水溝養殖青蝦了。首先沿著稻田的四周（田埂邊）開挖一條環溝，環溝離田埂約50厘米左右，深0.8—1.0米，寬1.0—1.2米，將環溝中挖出的泥土加到田埂上，以升高和加固田埂，這樣整個稻田的蓄水量就增加，田埂也不容易漏水。在稻田中開挖十字型或井字型的水溝，一般情況下，面積較小的稻田（3—5畝）挖十字型水溝；面積較大的稻田（5畝以上），挖井字型水溝。溝寬1.0—1.5米，深0.8—1.0米，在水溝的交叉處或稻田四角和稻田進水口附近，開挖寬3—4米，深1.2米的水溝。

在開挖水溝的同時，要建好進排水系統，進水口裝上60目的篩絹漏斗網，防止進水時把雜魚蝦蟹及其卵帶入稻田中。排水口裝上40目的篩絹平板網防逃。在蝦苗放養前15—20天，進水20厘米，用生石灰、茶麩等藥物毒塘，殺死野生的雜魚蝦蟹和其他的有害生物，然后加水到30厘米（以稻田水深計），每畝施放禽畜肥800—1000公斤，以培育天然生物餌料。3—4天后，水色變為茶褐色或黃褐色，說明稻田水中有較多的藻類。同時在稻田中放入少量的水葫蘆等浮水性植物，也放入少量的輪葉黑藻或馬來眼子菜等沉水性植物，作為蝦苗的附著基，準備妥當之后便可投放蝦苗。

在蝦苗放養前，在每塊稻田的水溝中，放入3—4個試驗網池，試驗網池用40目的篩絹網做成，長和寬各1米，高1.5米，用細竹竿固定好，在每個網池中放入蝦苗各50尾，2天后成活率能達到90%以上時，說明稻田水質良好，可以放蝦苗。

選擇規格整齊、體格健壯、游泳活潑、體長1.2—1.5厘米的蝦苗，進行放養，每畝放蝦苗2萬尾。投放蝦苗的時間一般選擇晴天的上午或傍晚，這時天氣涼爽，水溫較低且穩定，運輸蝦苗成活率高，有利于青蝦幼苗適應新的環境。放苗時，蝦苗可以放入稻田四周的環溝中，這樣人可以不必踐踏稻田，水體不會渾濁，有利于蝦苗的成活。過幾個小時，蝦苗就會游向整個稻田，分布均勻。

在放苗前稻田已施足基肥，以后可不斷地施加追肥，這樣可以大量培育枝角類、橈足類及底棲生物，為青蝦提供豐富的天然餌料。

青蝦為雜食性動物，適合其攝取的食物種類較多，如豆餅、花生餅、麩皮、米糠、蚯蚓、螺蜆、小雜魚、魚粉、血粉、蠶蛹等均可作為青蝦的飼料，在生產中按30%—40%的動物性飼料，60%—70%的植物性飼料混合，做成人工配合飼料，進行投喂。人工配合飼料的蛋白質含量為35%—40%左右。

根據青蝦的攝食規律，每天投喂3次，即上午9時投喂飼料總量的30%左右，下午6時投喂飼料總量的50%左右，晚上10時投喂飼料總量的20%左右。投喂時沿田埂的四周投喂，盡量投到稻田中，不要投到水溝中。每次投喂的干飼料為蝦體總重的3%—5%，鮮活飼料為蝦體總重量的8%—15%。投飼的原則是蝦個體小，投飼率高；蝦個體大，投飼率低。仔蝦階段每萬尾蝦投料0.1—0.3公斤，以粉狀飼料為主。