以前，對豬的育種主要是提高其產肉性能，在提高瘦肉率的同時，伴隨著肉質變劣的發生，造成了巨大的經濟損失。影響豬肉品質變劣的因素主要有遺傳因素、營養因素、宰前處理和宰后處理。此外，在豬肉的儲存和加工過程中，脂質的氧化是導致肌肉性食品品質惡化的主要原因。解決豬肉品質變以及在儲存和加工過程中出現的肉質變劣問題已是當務之急。
維生素E有α-、β-、γ-、δ-等8種形式，其中以α-生育酚活性最高，其結構是由6-羥基色滿環和一個16個碳原子的類異戊二烯側鏈組成，色滿環上的羥基與抗氧化作用有關，它能給月旨類的自由基提供一個氫，與游離電子發生作用，抑制自由基，從而抑制脂質氧化的鏈式反應。維生素E還具有抗熱應激、提高免疫力和母豬繁殖力的作用。進行本試驗旨在合理解決豬肉品質變劣、以及在儲存和加工過程中出現的肉質變劣問題提供依據。
材料和方法試驗材料試豬為唐入神集團科研種苗中心的杜長大雜交豬；試驗飼糧共有4種，試豬基礎飼糧均采用本公司180’中豬預混料配制的全價飼糧，對照組飼糧不添加維生素E，試驗組飼糧中添加維生素E分別為每千克100毫克（B飼糧）、每千克200毫克（B飼糧）和每千克300毫克（D飼糧）。
試驗方法選擇32頭平均體重為58．87千克的杜長大三元雜交豬，隨機分為4組，每組8頭，公母各半，分別飼喂以上4種飼糧，試驗期35天。試驗期間試豬自由采食(干飼)，自由飲水。試驗結束時每組隨機選擇6頭試豬屠宰，測定肉質指標。
測定指標肉色、系水力、pH、滴水損失的測定，鮮肉低溫儲存期及水滲出率。