㈠ 品種育成
北京黑豬是原北京農場局下屬的雙橋農場和北郊農場選育的豬種，這兩個農場曾經很長時間飼養過巴克夏豬、中約克夏豬和華北類型的通縣、平谷地方豬等品種，建國初期又引進蘇聯大白豬等，五十年代初，利用這些豬進行雜交，選留優秀個體作為種豬，后來又引進前蘇聯的高加索豬等，農場利用這些豬種進行了廣泛的雜交，產生了體型、外貌、生產性能差異很大的雜種豬，僅從毛色變異上，就有黑、白和花三種。 1963年，北京市建立了養豬領導小組， 制定了豬的育種方案，明確了育種目標和選育方向，正式開始了以上述雜交豬為基礎的雙橋黑豬和北郊黑豬的選育工作， 1972年，對雙橋黑豬和北郊黑豬的育種工作統一計劃，并統稱為北京黑豬。1976年開始采用系統選育的方法開展北京黑豬的選育，加強其遺傳穩定性，收到了良好的效果，1982年12月，經北京市鑒定，宣布北京黑豬為新品種。
㈡ 體質外貌
北京黑豬被毛黑色，體質結實，結構勻稱。頭中等適中，兩耳向前上方直立或平伸，面微凹，額較寬，頸肩接合良好，背腰較平直而寬，腹部發育良好但不下垂，腿臀較豐滿，四肢健壯。乳頭排列均勻，發育充分，7對以上。
㈢ 生產性能
1、生長發育
成年北京黑豬公豬體重近250千克，成年母豬體重220千克。育仔結束(70日齡)?出欄(95千克)階段平均日增重700～750克。
2、繁殖性能
初產母豬 平均產仔10.1頭，經產母豬平均產仔11.52頭，四周齡斷奶個體重7.97千克。
3、肥育性能
達95千克出欄重日齡175天，育肥期飼料轉化率1：2.98。
4、胴體品質
90千克體重屠宰，胴體瘦肉率57.28%，腿臀比31.22%，平均膘厚22.1毫米，肉質鮮嫩，肉色及系水力好。
㈣ 雜交利用
北京黑豬既能適應規模化豬場飼養，又能適應農戶小規模飼養，北京黑豬作為母系與引進 品種豬雜交，雜種商品豬育肥期日增重750克以上，飼料轉化率1：2.76，90千克體重屠宰，胴體瘦肉率59%以上，肉質鮮嫩，肉色及系水力好。
㈤ 飼養管理特點
1、北京黑豬各階段推薦的飼料的營養水平見表4-2表 北京黑豬各階段飼料的營養水平(推薦)
體重階段 營養成分 |
15～30千克 |
30～60千克 |
60～90千克 |
消化能（兆焦/千克） |
13.73 |
13.27 |
12.98 |
粗蛋白（%） |
19.90 |
16.70 |
15.70 |
賴氨酸（%） |
1.08 |
0.94 |
0.83 |
鈣（%） |
0.93 |
0.80 |
0.70 |
有效磷（%） |
0.62 |
0.45 |
0.34 |
食鹽（%） |
0.35 |
0.35 |
0.35 |
2、北京黑豬各階段推薦的飼料配方表4-3 表 北京黑豬各階段飼料配方(推薦)
體重階段 飼料原料 |
15～30千克 |
30～60千克 |
60～90千克 |
玉米 |
66 |
69 |
68 |
豆粕 |
25 |
20 |
16 |
豆油 |
1.50 |
- |
- |
麩皮 |
2 |
7 |
12 |
魚粉 |
1.5 |
- |
- |
添加劑 |
4 |
4 |
4 |
合計 |
100 |
100 |
100 |