豬場惡臭是指對人和豬產生有害作用的氣體物質和使人的嗅覺產生厭惡感的氣體｡集約化和規模化養豬生產中，一般一個年產萬頭肉豬的養豬場，排污量至少3萬噸，在適宜溫度､濕度､厭氧環境､發酵條件下可產生大量惡臭；同時日常管理工作中往往忽視了豬場內排污溝清理､豬舍通風和其它衛生管理措施，使惡臭氣體濃度過高(如有時NH3濃度可超過40毫克/立方米)，對人的身心健康和豬群的健康與生產性能造成了嚴重的危害，已成為養豬生產衛生管理工作中比較突出的問題｡為提高養豬效益，應積極推廣和應用新產品和新技術，采取綜合措施以清除或減少惡臭的危害。
惡臭的產生
豬場中惡臭主要來自豬的糞便､污水､墊料､飼料等的腐敗分解；此外，豬的新鮮糞便，消化道排出的氣體，皮脂腺和汗腺的分泌物，粘附在體表的污物，呼出氣中的CO2(含量比大氣約高100倍)等都會散發出難聞的氣味。
豬的糞尿在腐敗分解過程中，蛋白質､氨基酸因細菌活動而進行的脫羧和脫氨作用對惡臭物的產生最為重要｡此外，豬場內空氣中的粉塵與豬場臭氣產生的關系密切｡粉塵是微生物的載體，并吸附大量的揮發性臭氣(不飽和醛､糞臭素)｡同時，微生物不斷分解粉塵有機質而產生臭氣。
主要惡臭物質及其危害
許多研究者對豬場中豬糞發酵產生的惡臭成分進行了鑒定｡有資料說明，豬糞惡臭成分有230種｡其中對豬危害最大的惡臭物質主要是NH3､H2S和VFA(揮發性脂肪酸)，其中NH3､H2S的危害已經為眾多養殖戶熟知，在此介紹VFA的危害。
VFA為一種混合物，以n—C4和i—C5的臭味較強，其蒸氣有強烈的刺激性､腐敗臭味，對豬只眼睛和呼吸道有刺激性，并引起豬煩燥不安，采食量下降，體質變弱，易發生呼吸道疾病｡高濃度的VFA環境中，豬嘔吐､呼吸困難､肺水腫。
惡臭的控制措施
(1)科學設計日糧，提高飼料利用率
豬采食飼料后，飼料在消化道消化過程中(尤其后段腸道)，因微生物腐敗分解而產生臭氣；同時，沒有消化吸收部分在體外被微生物降解，也產生惡臭｡產生的糞污越多，臭氣就越多｡提高日糧的消化率､減少干物質(特別是蛋白質)排出量，既減少腸道臭氣的產生，又可減少糞便排出后臭氣的產生，這是減少惡臭來源的有效措施｡試驗證明，日糧消化率由85%提高至90%，糞便干物質排出量就減少三分之一；日糧蛋白質減少2%，糞便排泄量就降低20%。