劣質PSE肉和DFD肉產生的緣故原由
PSE肉即肉色灰白（pale）、肉質松軟（soft）、有滲透物（exudative）。
發生緣故原由：應激時，機體剖析代謝增強，耗氧比平時產熱量增長數倍．體溫升高，糖酵解發生大量乳酸，使肌肉組織pH值在宰后迅速降落，加快了肉的陳化歷程，別的三磷酸腺苷（ATP）養殖村養豬頻道與鈣、鎂離子聯合，可以天生提高組織持水力的物質，應激時ATP急劇削減，因此肌肉組織持水力降落，如許就形成了PSE肉。
而長時間低強度的應激源刺激又可導致DFD肉，即肌肉干燥（Dry)、質地粗硬（Firm）、光彩深暗(Dark），這首要是因為應激連續時間長，使肌糖原耗損多，發生乳酸削減等所致。
PSE肉因為水分流失，胴體產量會降落，并且豬肉制熟后較干，會影響食用時的口感。DFD肉口胃較差，而且因為pH值偏高，利于微生物繁殖，因而糜爛變質幾率較高，而且會產生在全部動物身上，而PSE肉凡是只影響豬肉品質。
削減劣質肉產生的首要技能辦法包括
(1)通過品種選育選擇應激抵擋品種，裁減應激敏感豬種是防制劣質肉的底子辦法。
(2)增強豢養辦理，對峙按飼料衛生尺度選購原料，供應優質、營養周全的飼料日糧，在飼料中插手Se、Fe、Cu、VA、VE、VC、VB1等缺乏的物質，也可添加延胡素酸等以提高機體免疫力改善肉品質。
(3)盡量削減遠程運輸、驅趕等應激因素，嚴酷執行生豬屠宰操作規程，對豬舉行電刺激時選擇合適的電壓和電流，選擇合適的時間，燙毛時的水溫也有嚴酷的要求。