近兩年，“土豬肉”成了“原生態”、“寧靜”、“高營養”豬肉的代名詞。“土豬”一時奇貨可居，尤其春節時代，“土豬肉”在代價明明高于平凡豬肉的環境下，銷量仍呈高速增加。平凡豬瘦肉每公斤30元，而“土豬”瘦肉則高達五六十元，甚至更高。
“土豬”指當地豬種，相對“洋豬”而言。在上世紀80年月后期，消費者對肉食物質由已往的動物脂肪轉向動物卵白，因為“土豬”肥肉率高，經濟價值低，同時也由于瘦肉型“洋豬”顯著的經濟效益，“洋豬”漸漸占領我國豬肉市場。由于引進的“洋豬”體形大、生長快、料肉比高，能為養殖企業帶來豐盛的利潤，以是迅速在海內普及。今朝，我國出欄的生豬95%是引進的洋品種豬，個中以杜洛克豬、長白豬、約莫克夏豬雜交的“杜長大”豬為主。這些豬原產西方國度，一頭“杜長大”豬四五個月就能長到100公斤閣下，而處所“土豬”則需要一年多的漫長豢養。因此，“土豬”漸漸被市場裁減，有些品種甚至面對絕種。
近兩年，市民對豬肉的需求，漸漸由已往增補動物卵白質的“愛吃瘦肉”，變化到最先尋求肉質風味，傳統“土豬”以其肉質風味上風從頭受到市場的青睞。基于消費者對口感和寧靜上的尋求，各大豬肉販賣商也紛紛打出“土豬”的招牌。“肉質鮮美”、“不飼喂飼料”、“喂番薯、青菜和牧草”、“山上放養”、“出欄時間凌駕13個月”成為描述“土豬肉”的首要告白語。在如許強盛的告白宣傳和消費者生理感化下，“土豬肉”似乎代表了原生態養殖(土養)的豬肉。
而現實上，“土養”指的是：“喂養純自然飼料、沒有人工添加、放養”，其對應的觀點是“圈養”。也就是說，“土豬”并非就必然是土養的，當地豬也紛歧定就是土養的，紛歧定是喂純自然飼料，沒有人工添加和放養的。而市場上的“土豬”今朝尚無同一尺度，豬到底“土不土”全憑商家說了算。
現實上，真正的“土豬”要回歸市場照舊十分堅苦的。這是由于今朝豬肉市場對土豬的推廣很倒霉：起首是販賣渠道，超市內的豬肉劃分是按部位，好比后腿、二刀，沒有根據種類分，更沒有根據可溯源系統分。總體來說，分類系統是粗拙的，各類豬肉沒有分檔定級，導致特色品種市場空間狹窄。其次，市場配套不完美，對養殖起著辦事和指導感化的生豬合約，在設計交割尺度時沒有思量到“土豬”的特征，今朝多以背膘厚度對生豬論質，節制生豬的瘦肉率，迎合公共消費趨勢，包管交割后的經濟價值。而按照畜牧部分發布的“土豬”正常心理指標，這些豬膘厚身輕，與生意業務所的尺度捍格難入。
消費者呼喊“土豬”的回歸，實質是呼喊康健綠色的養殖模式。消費者喜歡“土豬”，是但愿餐桌上的豬肉，不管是“土豬”照舊“洋豬”，都是天然長肉、出欄的豬，而不是吃違禁添加劑長大的豬。