育肥豬當令出欄應思量到屠宰率，肉質品質和經濟成本三個因素。豬的生長發育紀律是：前期增重慢、中期增重快，后期增重又變慢。豬體重在10—67.5kg階段，日增重隨體重的增長而上升，日增重由383g增長到816g；體重在67.5—110kg時，日增重不再隨體重的增長而上升，而是障礙在日增重816g的程度上。
對大型豬的試驗證實，體重凌駕100kg時，日增重最先降落；當體重到達200—250kg時，日增重僅為最高日增重的50%。由此可見，出欄體重過大，日增重降落，飼料耗損多，成本增長，不經濟；出欄體重過小，日增重少，雖然省飼料，但屠宰率低，肉制不佳，也不經濟。
跟著良種豬的普及和育肥綜合配套技能的推廣應用，仔豬生后體重到達10—15kg就最先直線育肥，搞好驅蟲、健胃、防疫與科學豢養辦理，體重到達90—110kg時出欄，最為經濟。這時代增重快、育肥耗損的精料少，瘦肉率高，受寬大消費者接待，養豬戶贏利也多。