霉菌毒素是由一些絲狀真菌或霉菌在生長繁殖歷程中發生的，對人類和動物有毒性的代謝產品。在適當溫度和濕度下，這些產毒素的真菌就能發生毒素，污染食品和飼料。今朝已知的霉菌毒素約300余種，個中緊張的霉菌毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉烯族毒素類（包括吐逆毒素和T-2毒素 ）、富馬菌素（煙曲霉毒素）、玉米烯酮這6類。霉菌毒素可對人體和動物多個體系發生遍及的危害，故各羈系部分對霉菌毒素設定了明確的限量尺度。
黃曲霉毒素(AFT)20 μg/kg(奶牛飼料)300 μg/kg(其它飼料)15 μg/kg美國美國WHO， FAO-CACAFT總量(B1+B2+G1+G2)
T-2毒素100 μg/kg1000 μg/kg以色列；前蘇聯中國
GB21963-2008
玉米赤霉烯酮(ZEN)50 μg/kg100 μg/kg 200 μg/kg500 μg/kg澳大利亞歐盟；意大利法國中國
GB13078.2-2006
富馬菌素10 mg/kg(馬和豬飼料)50 mg/kg(肉牛和家禽飼料)FDA-CVM(2001)
比年來，霉菌毒素在飼料中的污染日益嚴重。據預計，全球約莫25%的飼料被霉菌毒素污染。而中國的飼料霉菌毒素污染比例高達95%，個中50%的呈多種霉菌毒素嚴重污染（中國飼料工業協會，2008，2009）。最近的一次觀察表白，在2014年，有37%的飼料嚴重污染霉菌毒素，個中吐逆毒素、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮的超標比例別離到達23%、14%和11%（建明中國客戶檢測嘗試室CLS，2015）。因此霉菌毒素已經成為威脅豬群康健的緊張殺手。對于豬群，這些危害包括：引起種豬繁殖失敗、導致豬群生長機能降落、造成免疫抑制等等。霉菌毒素是此刻豬群疾病多發的最緊張原發性病因或誘因之一，因此獸醫專家將霉菌毒素中毒描述為“底色病”，或認為是當前最首要的非感染性豬病。
今朝針對霉菌毒素的脫毒方案首要有物理脫毒法、化學脫毒法和生物脫毒法3大類，各種脫毒要領的應用和特點。