啤酒糟是大麥提取可溶性碳水化合物后的殘渣，是釀制啤酒歷程的副產物，故其身分除淀粉含量低外，其他與大麥構成相似，首要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性卵白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未剖析的淀粉和未洗出的可溶性浸出物構成，其養分含量因為淀粉被提取而濃縮。
啤酒出產所接納原料的不同以及發酵工藝的差別，使得啤酒糟的身分差別，因此在操縱時要對其構成舉行須要的闡明。總的來說，啤酒糟含有富厚的粗卵白和微量元素，具有較高的營養價值。大量研究表白，啤酒糟干物質中含粗卵白22％～27％、粗脂肪5％～8％、粗纖維約15%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸構成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有富厚的錳、鐵、銅等微量元素。
酒糟在空氣中放置必然時間后，因為醋酸菌等微生物的氧化感化(酒糟發酵)，將殘存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多種游離酸，飼喂這種陳舊的酸敗的酒糟，則極易使豬呈現酸中毒。這種中毒每每是食欲愈好，個別愈大的豬愈嚴重。豬酒糟中毒和其它毒物中毒一樣，盡早發明，精確診斷、實時急救是削減滅亡的要害辦法，若急救實時，要領仇家，不變病情顛末4小時后則很少死豬。因而盡可能喂新鮮的酒糟，出格在夏秋酷熱的季候更應注重這一點。若酒糟多豬少，一可將酒糟充實曬干再喂，二可密封生存，隔斷空氣，防止發酵酸敗，切不行將酒糟用水浸泡，置于缸內暴曬于日光下。