水蟹是瘦蟹、軟殼蟹或剛產卵的蟹，可通過人工投放餌料養殖，使殼變硬，成為膏蟹、肉蟹、肥蟹。

    1.蟹池建造

    選擇風平浪靜的海港內灣，位置在中潮線以下。附近最好有淡水源調節海水比重，應避免接近工廠，特別是化工廠或油脂化工廠。池底質要求沙泥底，水深在平潮時能務求堅固，尤其是外閘門，要經得起臺風的侵襲。在閘門的內側要設一道竹籬，堤面內側與堤身要垂直插入30厘米的竹箔。

    2.蟹苗捕撈

    有蟹簍結餌誘捕法、腳印誘捕法和網具捕撈法三種。第一種所捕獲到的蟹苗質量最好，第三種捕獲到的數量最多，但質量較差。

    3.蟹苗選擇

    水蟹育肥選擇的種苗，主要是受精后的雌蟹及體瘦的雄蟹兩種。選擇蟹苗時要注意如下幾點：①規格適當。根據出口規格的要求，每只蟹入池重量要在150克以上，體軀要完好，步足最多不能缺少四條，最后一雙游泳足更不能缺少或損傷。否則放養后覓食困難，直接影響成熟和增網。②剔除蟹奴。水蟹腹臍內側基部常寄生有2～3個蟹奴，蟹奴卵圓形、體柔軟，以吸取蟹的營養維持生活，故選苗時應把它剔除。③選除病蟹。細看蟹的胸足基部的肌肉色澤，強壯的蟹呈肉色或蔚藍色；病蟹則呈紅色、乳白色，俗稱“紅芒病”和“白芒病”。

    4.蟹苗鑒別

    蟹苗的鑒別著重在雌蟹方面，即根據雌蟹是否受精及性腺成熟程度來加以劃分，按習慣分為四種：①白蟹（蟹姑）。蟹姑為未受精的母蟹，個體小，重約150～200克。將其拿在光線下觀察，甲殼兩側第九個側齒至腹眼部，看不見明顯的卵巢線，擠開腹臍上方的愈合處，也看不到帶色的圓點。這種蟹不能育成膏蟹，但可養成肉蟹。②有蟹。初受精的雌蟹叫有蟹，個體大，重約200克以上。將它放在光線下觀察，有一道半圓形卵巢線，上下方透明；擠開腹臍上方，可看到黃豆粒大的乳白色圓點。此蟹經飼養30～40天后，可成為肥蟹、膏蟹。③花蟹。由有蟹經20～25天的人工飼養逐步發育而成。在光線下觀察，仍可見到一些透明的地方，猶如一條半月形的曲線。腹臍上方的圓點已變成橙黃色。④膏蟹（赤蟹）。由花蟹飼養20～25天而成。甲殼兩側充滿紅膏，腹臍上方的圓點已成為紅色，有的甲殼上也呈鮮艷的紅色透明狀。

    5.蟹苗投放

    一般將蟹、花蟹和雄蟹各放1池。在3～4月及9～10月間，每畝宜放4000只；12月至翌年2月間，每畝可放養5000只；5～8月間，每畝可放養3000只。

    6.管理工作

    巡視檢查：根據不同的氣候和潮流等情況，進行投苗放養和投料。在5～6月和9～10月間，一般在小潮時，每100只蟹需投紅肉藍蛤5千克或釘螺6千克（投放前要打碎。洗干凈），或小魚1.5千克；大潮時，投放量則需增加1倍。在雨水過多、水色混濁的情況下，水蟹不大攝食，投放的餌料應適當減少。在冬天當水溫降至5～6℃時，可以不投餌料。投餌料前，必須檢查蟹的攝食情況，然后酌情增減，另外還要做好灌水和排水工作。

    7.捕撈

    在溫暖季節潮初漲時，水蟹常逆水游到閘門來，俗稱玩水，可用大蟹網在閘門口捕撈。在寒冷季節，水蟹極少活動，可用小船在池中用鐵耙逐幅收撈。收獲的蟹，先放在盛有樹枝的大木桶內，防止互相鉗咬，然后逐個檢查，選擇成熟者綁起來。捆綁材料，在夏天宜用比較清涼的咸水草，冬天宜用有保暖作用的稻草。綁好的蟹。用竹籮裝好，加蓋待運。